Queso de Afuega'l pitu
De Wikipedia, la enciclopedia libre
El queso de Afuega'l pitu es un tipo de queso que se elabora en el Principado de Asturias, España.
Está considerado como uno de los quesos más viejos de Asturias, y es uno de los más extendidos. La producción actual se concentra principalmente en concejos como Riosa, Morcín, Grado, Las Regueras, Pravia, Yernes y Tameza y Salas. Se elabora a lo largo de todo el año, principalmente en el invierno y la primavera.
[editar] Elaboración
Este quese se hace a partir de la leche de vaca ordeñada por la tarde y calentada entre 25 y 30 grados, a la que se le añade cuajo para que coagule. Pasado medio día se corta el cuajo y se vierte en un molde para que desuere. Del molde pasará a una saco o bolsa de tela, conocido como fardela. Ahí es donde se le añadirá la sal y el pimentón si fuera necesario. Durante el par de días que permanece colgado en la fardela adquiere su peculiar forma. La maduración se realiza en tablas de madera, entre una semana y varios meses.
[editar] Variedades
- Hay dos variantes principales según la forma:
- De Trapu o de Bola: Forma de castaña que se da por el trapo donde se desuera.
- De Barreña: Por la forma del molde, que se conoce como barreña o queisera. Tiene forma de tiesto, troncocónica.
- Según lleven pimentón:
- Roxu (rojo): Con pimentón.
- Blancu (blanco): Sin él.
- Según el estado de curación, pueden encontrarse:
- Curados
- Semicurados
- Tiernos
