Totopo
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- Atención: Este es un producto gastronómico a base de maíz. No debe confundirse con los chips de tortilla, que es sólo una versión comercial de los verdaderos totopos
Totopos es el nombre que se le da en México a los trozos de tortilla fritos (comercialmente hablando), y generalmente su forma es triangular y varían en tamaño. Suelen consumirse en compañía de frijoles, salsas o guacamole, utilizando los totopos a modo de cuchara para tomar estos alimentos. Es posible encontrar en los establecimientos comerciales diversas marcas de totopos comerciales ya preparados.
Pero los verdaderos totopos (que provienen desde las culturas prehispánicas) son tostadas de maíz puro cocinadas indirectamente al fuego en recipientes de barro sin freir. Recién hechas son crocantes, más no duras. Son hechas en diferentes tamaños, como las tortillas: "discos" de 10cm de diámetro hasta de 30cm.
Su consumo principal se da en el sureste de México en los estados de Oaxaca y Chiapas, que sin embargo no son conocidos en otras partes de México, salvo las versiones comerciales descritas arriba.
Los totopos son descritos aquí: [1]
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