Gastronomía

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Cuadro con alimentos de Osias Beert.

Gastronomía es el estudio de la relación entre cultura y alimento. Gastrónomo es la persona que se ocupa de esta ciencia. A menudo se piensa erróneamente que el término gastronomía únicamente tiene relación con el arte culinario y la cubertería en torno a una mesa. Sin embargo ésta es una pequeña parte del campo de estudio de dicha disciplina: no siempre se puede afirmar que un cocinero es un gastrónomo. La gastronomía estudia varios componentes culturales tomando como eje central la comida.

[editar] Historia

Desde el punto de vista etimológico la palabra "gastronomía" no tiene un significado del todo válido pues deriva del griego "gaster" o "gastros" que quiere decir estómago y "gnomos", conocimiento o ley.

El primer estudio de gastronomía probablemente sea Fisiología del gusto de Jean Anthelme Brillat-Savarin de finales del siglo XIX. Se diferenciaba de los tradicionales recetarios, compuestos por una sucesión de técnicas culinarias y recetas escritas desde tiempos remotos, en cuanto al estudio que presentaba acerca de los sentidos, en especial el del gusto y su relación con la comida.

[editar] Actividades

Son propias de un gastrónomo actividades tales como degustar, transformar, historiar, narrar, descubrir, vincular, entender, conocer, contextualizar, experimentar e investigar los alimentos. Así pues, la gastronomía se debe entender como una actividad interdisciplinaria. De esta forma se vinculan bellas artes, ciencias sociales, ciencias naturales e incluso ciencias exactas alrededor del sistema alimenticio del ser humano.

[editar] Gastronomías por tipología

[editar] Régimen

• Gastronomía vegetariana
• Gastronomía naturista
• Gastronomía macrobiótica
• Gastronomía frugívora

[editar] Épocas

• Gastronomía de Navidad
• Gastronomía de Semana Santa

[editar] Religión

• Gastronomía budista
• Gastronomía del Islam
• Gastronomía Judía
• Gastronomía rastafari

[editar] Enfermedades

• Gastronomía de celiacos
• Gastronomía de diabéticos

[editar] Gastronomías del mundo

[editar] Gastronomías Europeas

• - Gastronomía de Alemania

• - Gastronomía de Armenia

• - Gastronomía de Austria

• - Gastronomía de Croacia

• - Gastronomía de República Checa

• - Gastronomía de Bélgica

• - Gastronomía de Bulgaria

• - Gastronomía de Irlanda

• - Gastronomía de Islandia

• - Gastronomía de Dinamarca

• - Gastronomía de Eslovaquia

• - Gastronomía de Eslovenia

• - Gastronomía de España

• - Gastronomía de Francia

• - Gastronomía de Grecia

• - Gastronomía de Holanda

• - Gastronomía de Hungría

• - Gastronomía de Inglaterra

• - Gastronomía de Italia

• - Gastronomía de Noruega

• - Gastronomía de Polonia

• - Gastronomía de Portugal

• - Gastronomía de Rusia

• - Gastronomía de Suecia

• - Gastronomía de Suiza

• - Gastronomía de Turquía

[editar] Gastronomías Iberoamericanas

• - Gastronomía de Argentina

• - Gastronomía de Brasil

• - Gastronomía de Bolivia

• - Gastronomía de Colombia

• - Gastronomía de Costa Rica

• - Gastronomía de Cuba

• - Gastronomía de Chile

• Gastronomía de el Salvador

• - Gastronomía de Ecuador

• - Gastronomía de Guatemala

• - Gastronomía de Honduras

• - Gastronomía de México

• - Gastronomía de Nicaragua

• - Gastronomía de Panamá

• - Gastronomía de Paraguay

• - Gastronomía del Perú

• - Gastronomía de República Dominicana

• - Gastronomía de Uruguay

• - Gastronomía de Venezuela

• - Gastronomía de Puerto Rico

[editar] Gastronomías Asiáticas

• Gastronomía de Corea
• Gastronomía de China
• Gastronomía de Japón
• Gastronomía de la India

[editar] Otras Gastronomías

• Gastronomía Árabe
• Gastronomía de Persia
• Gastronomía mediterránea
• Gastronomía del Líbano
• Gastronomía de Estados Unidos
• Gastronomía de Australia
• Gastronomía del Sureste Asiático
• Gastronomía de África

[editar] Véase también

• Arte culinario
• Vegetarianismo
• Ortorexia
• Alimentación humana
• Gastrosofía

[editar] Enlaces externos

Wikilibros

• Wikilibros contiene el libro titulado «Artes culinarias»
• Gastronomía Dominicana. Platos y recetas de la cocina tradicional dominicana
• Recetas veganas (100% vegetarianas) de Defensanimal.org
• Artesculinarias.org, revista gastronómica de México
• Academia Agatha, Una Academia de gastronómica de León, México
• Gastronomía Hoy, Noticias, actualidad de la gastronomía y la alimentación, ferias, congresos, novedades alimentarias, etc.
• MeuCaderno Gastronomia, Notícias, eventos de gastronomia, feiras, colunistas da área, novidades alimentares, etc.