Jalapeño
Z Wikipedii
Jalapeño | |
Systematyka | |
Domena | jądrowce |
Królestwo | rośliny |
Podkrólestwo | naczyniowe |
Nadgromada | nasienne |
Gromada | okrytonasienne |
Podgromada | Magnoliophytina |
Klasa | Rosopsida |
Podklasa | jasnotowe |
Rząd | psiankowce |
Rodzina | psiankowate |
Podrodzina | psiankowe |
Rodzaj | papryka |
Nazwa systematyczna | |
'Capsicum annuum' |
Jalapeño[1] – odmiana papryki o niewielkich owocach, ceniona ze względu na ostry smak. Dojrzałe owoce osiągają rozmiar od 5 do 9 cm i mają czerwoną albo częściej zieloną barwę. Jej nazwa pochodzi od miasta Xalapa (stan Veracruz, gdzie była początkowo uprawiana. Główne rejony uprawy jalapeño to obecnie meksykańskie stany: Veracruz oraz Chihuahua a także Nowy Meksyk w USA. Inne nazwy tej papryki to m.in.: cuaresmeños, huachinangos i chiles gordos.
Okres wzrostu a następnie dojrzewania tej papryki wynosi od 70 do 80 dni. Przeciętnie z jednej rośliny zrywa się 25-35 owoców. Pod koniec okresu dojrzewania jalapeño przybierają czerwony odcień, który jest jednak mniej pożądany ze względu na walory kulinarne, bardziej ceni się jeszcze zieloną paprykę.
Ostrość jalapeño zależy od klimatu, w którym była uprawiana oraz od sposobu przyrządzania. Charakterystyczny ostry smak z lekko kwaskową nutą jest wywoływany przez obecność alkaloidu – kapsaicyny, która występuje w największej ilości w nasionach. Kapsaicyna ma właściwości antyrakotwórcze, z drugiej strony zbyt duże spożycie ostrej papryki może prowadzić do raka żołądka. Przygotowywanie potraw z tej papryki wywołuje u niektórych osób lekkie podrażnienie skóry, dlatego czasami konieczne jest używanie rękawiczek ochronnych.
Z jalapeño przygotowuje się słynne chipotle, czyli paprykę, która jest wcześniej wędzona. Jest dodawana do sals, zup, serów, mięs i drobiu, zarówno świeża, jak i konserwowana (np. w słoikach).
[edytuj] Ciekawostki
- Wąsata papryczka jalapeño o nazwie Pique, nosząca tradycyjne meksykańskie sombrero, była maskotką Mistrzostw Świata w Piłce Nożnej w 1986 r. w Meksyku
- José Jalapeño, zielona papryka na patyku, jest jedną z najczęściej używanych lalek podczas występów scenicznych komika Jeffa Dunhama