Karpatka

Z Wikipedii

Karpatka - wyrób cukierniczy w postaci dwóch warstw ciasta przełożonych kremem budyniowym.

Bazą karpatki jest ciasto parzone, przygotowywane z wsypywanej na gorącą wodę wraz z rozpuszczonym tłuszczem mąki. Do wystudzonej masy należy wbić jaja - całość dokładnie wymieszać. Ciasto, mające konsystencję gęstej śmietany, piecze się w bardzo gorącym piekarniku (200°C). Podczas pieczenia zyskuje ono pofałdowaną, nieregularną powierzchnię, kojarzącą się z górami - stąd nazwa. W niektórych przepisach jako warstwę spodnią stosuje się ciasto kruche, które po upieczeniu jest płaskie - taki wyrób wygląda estetyczniej i jest wygodniejszy w krojeniu.

Ciasto przekłada się kremem budyniowym, sporządzanym z utartych z cukrem żółtek jaj wymieszanych z mąką pszenną i ziemniaczaną, zalanych wrzącą wodą lub mlekiem i zagotowanych.

Gotową karpatkę najczęściej posypuje się cukrem pudrem.

W handlu dostępne są gotowe półprodukty do wyrobu karpatki - proszek do przyrządzenia ciasta i kremu, a nawet sam krem instant w postaci proszku do ubicia mikserem na zimnym mleku.