Miso
Z Wikipedii
Miso (jap. 味噌 miso?) tradycyjna gęsta pasta japońska produkowana ze sfermentowanego ryżu, pszenicy i/lub soi, z solą i drożdżami (najbardziej tradycyjne miso jest zrobione z soi). Najczęściej gęsta pasta jest używana do sosów, kiszonych (piklowanych) warzyw lub mięs, oraz miksowana z dashi tworząc Misoshiru (jap. 味噌汁 Miso-shiru?), japońską najbardziej rozpowszechnioną zupę. Dzięki wysokiej zawartości białka i bogactwa witamin i minerałów, miso odgrywała najważniejszą rolę żywieniową w feudalnej Japonii. Miso jest dalej bardzo rozpowszechniona zarówno w tradycyjnej kuchni japońskiej jak i w nowoczesnym żywieniu. Miso jest głównie słone, lecz smak i aromat zależą od wielu czynników i składników użytych w czasie procesu fermentacji. Istnieje szeroka gama odmian miso są to miso: słone, słodkawe, ziemiste, owocowe i pikantne.
