Obwarzanek

Z Wikipedii

Obwarzanek - wytrawne pieczywo o średnicy kilkunastu centymetrów (12-17 cm), posypane makiem, solą, sezamem lub innymi posypkami. Jeden z symboli Krakowa

Ma kształt przypominający pierścień - okrągły z dziurką w środku. Wytwarzany jest z mąki pszennej, tłuszczu, cukru, drożdży, soli i wody. Wymieszane ciasto jest odstawiane do wyrośnięcia, a następnie dzielone na małe kawałki i formowane w podłużne walce, z których 2-3 skręca się spiralnie ze sobą i formuje pierścień. Uformowane obwarzanki są ponownie pozostawiane do wyrośnięcia, po czym zanurza się je na chwilę we wrzątku i obgotowuje - czyli obwarza (stąd nazwa). Następnie, po osączeniu, posypuje się przyprawą i piecze do zrumienienia.

Obwarzanek pochodzi z Krakowa, gdzie 99% upieczonych obwarzanków jest sprzedawanych na ulicznych, ruchomych stoiskach w formie wózków^[1]. Wózków takich w Krakowie jest około 170-180, a średnia dzienna produkcja obwarzanka krakowskiego sprzedawanego na rynku krakowskim w dni powszednie wynosi niemal 150 tysięcy sztuk^[2].

Tradycja wypieku obwarzanków jest stara, pierwsze zachowane wzmianki pochodzą z XIV wieku (rachunki dworu Władysława Jagiełły i Jadwigi, w których 2 marca 1394 roku zapisano: Dla królowej pani pro circulis obrzanky 1 grosz)^[3]. Kolejne źródła zachowały się z wieku XV (przywilej wydany przez Jana Olbrachta 26 maja 1496 zezwalający, by obwarzanki mogli piec i sprzedawać tylko piekarze krakowscy) i XVI (uchwała Rady Miasta Krakowa o wypieku chleba i wynagradzaniu „rodziny”, pomocników piekarskich z 22 kwietnia 1529)^[1]. 28 listopada 2006 roku "obwarzanek krakowski" został wpisany na Listę Produktów Tradycyjnych z województwa małopolskiego w kategorii Wyroby piekarnicze i cukiernicze.

Obwarzanek bywa też błędnie nazywany bajglem lub preclem.

[edytuj] Przypisy

1. ↑ ^{1,0 1,1} Informacje o wpisie obwarzanka na Listę Produktów Tradycyjnych na stronie Ministerstwa Rolnictwa i Rozwoju Wsi
2. ↑ OGŁOSZENIE MINISTRA ROLNICTWA I ROZWOJU WSI1 z dnia 6 listopada 2007 r. w sprawie wniosku o rejestrację nazwy: „obwarzanek krakowski” jako chronione oznaczenie geograficzne
3. ↑ Krakowscy piekarze: obwarzanek to nie bajgiel, Bartłomiej Kuraś, "Gazeta Wyborcza", 2007-02-15

[edytuj] Linki zewnętrzne

• Informacje o wpisie obwarzanka na Listę Produktów Tradycyjnych na stronie Ministerstwa Rolnictwa i Rozwoju Wsi wraz z jego opisem i historią
• OGŁOSZENIE MINISTRA ROLNICTWA I ROZWOJU WSI1 z dnia 6 listopada 2007 r. w sprawie wniosku o rejestrację nazwy: „obwarzanek krakowski” jako chronione oznaczenie geograficzne
• Krakowscy piekarze: obwarzanek to nie bajgiel, Bartłomiej Kuraś, "Gazeta Wyborcza", 2007-02-15
• Obwarzanek idzie do Europy, Bartłomiej Kuraś, "Gazeta Wyborcza", 2007-02-11