Wywar

Z Wikipedii

Wywar - otrzymuje się przez powolne wygotowanie w dużej ilości wody rozdrobnionych surowców ( kości, mięso, warzywa )

Ze względu na składniki wywary dzielimy na :

• wywary jarskie - sporządzone z warzyw, grzybów lub owoców,
• wywary jarzynowo-mięsne - sporządzone na bazie warzyw, kości i mięsa.

[edytuj] Przykłady wywarów

Wywar z włoszczyzny:
25 dkg włoszczyzny,
1,75 l wody,
szczypta soli,
tłuszcz
Warzywa umyć, pokroić, zalać wodą, dodać tłuszcz i sól, gotować pod przykryciem do miękkości, odcedzić.

Wywar z kości i warzyw:
25 dkg włoszczyzny,
20 dkg kości,
1,75 l wody,
szczypta soli
Kości opłukać, rozdrobnić, zalać wodą i gotować ok. godziny. Warzywa pokroić, dodać do podgotowanych kości, osolić i gotować do miękkości. Gdy mięso przy kościach zmięknie, odcedzić ( mięso można użyć do nadziania pasztecików czy pierogów).

Wywar z grzybów suszonych
3 dkg grzybów,
4 dkg cebuli,
1,75 l wody,
szczypta soli
Grzyby zalać zimną wodą, dodać cebulę i sól, gotować ok. godzinę.

Wywar z owoców świeżych
50 dkg owoców,
1,25 l wody,
cynamon,
goździki
Owoce umyć, pokroić, dodać przyprawy i zalać wodą. Gotować na silnym ogniu pod przykryciem ok. 25 min. Przetrzeć przez sito. Przecier przyprawić wg. konkretnego przepisu.

To jest tylko zalążek artykułu dotyczący sztuki kulinarnej. Jeśli możesz, rozbuduj go.