Ambrosia
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A Ambrosia era o "néctar dos deuses", segundo a mitologia grega. Este alimento era tão poderoso, além de possuir um divinal sabor, que se um mortal, a quem era vedado servir-se dela, a comesse, ganharia a imortalidade.
Conta a história que quando os deuses o ofereciam a algum mortal, este, ao experimentá-lo sentia uma sensação de extrema felicidade e se tornava imortal. O termo ambrosia gerou outra expressão: “Ambrosia e Ambrósio”. A explicação para o nome Ambrósio, que vem da mesma raiz, significa divino e imortal, considerados privilégios que só aos deuses eram dados. Iguaria muito apreciada, à base de ovos batidos cozidos em leite adocicado e perfumado com baunilha. É considerado doce de colher ou doce de compoteira. O termo na Antiguidade era aplicado a manjar dos deuses do Olimpo, que dava e conservava a imortalidade. Comida deliciosa.
A Ambrosia portuguesa era uma sobremesa comum nos lares de nossos avós em dias festivos... tão simples e tão requintada. A Ambrosia é também o mais antigo doce de Minas Gerais desde 1876 e fazia parte de todos os almoços e jantares de gala. Algumas receita de ambrosia são antigas, de família, da avó, encontrada nos velhos cadernos da mulher mineira. Ambrosia quer dizer "Manjar dos Deuses do Olimpo, que dava a imortalidade". Este doce tem sua origem discutível, sendo citado como sendo tanto de Portugal quanto da Espanha. Também acabou recebendo diversas formas de preparo, e versões regionais nos diversos estados brasileiros, como seguem:
Ambrosia da Vovó Maria
Trata-se da versão grega do doce, menos açucarado que a versão portuguesa porque é feita no leite, ao contrário da outra, cozida na calda do açúcar.
Ingredientes: 5 litros de leite integral 3 xícaras de açúcar refinado 5 pauzinhos de canela 5 ovos canela em pó (opcional)
Preparo: Ferva o leite em uma panela grande e de borda larga. Acrescente o açúcar e mexa sempre, até levantar fervura. Diminua a chama e deixe ir secando vagarosamente, durante três horas. Quando a mistura começar a engrossar e a ficar morena, acrescente a canela. Bata as claras em neve, junte as gemas e bata por mais cinco minutos. Despeje sobre o leite fervendo, sem mexer, e deixe cozinhar durante mais cinco minutos. Corte em cruz, descole das bordas da panela e vire cada pedaço, com cuidado para não quebrar. Deixe cozinhar cerca de quarenta minutos. Despeje em compoteira funda. Sirva gelada e polvilhe canela, se quiser.
Ambrosia de Araxá
Ingredientes: 1 1/2 xícara de açúcar refinado Canela em pau 4 claras 4 gemas peneiradas 3 xícaras de leite Suco de 1/2 limão
Preparo: Em uma panela grossa junte o açúcar, o leite e a canela. Mexa até o açúcar dissolver e a calda engrossar. Enquanto isso bata ligeiramente as claras em neve. Misture as gemas e o suco do limão. Junte a mistura dos ovos ao leite e mexa devagar. Abaixe o fogo para não queimar e não derramar. Deixe cozinhar por mais ou menos 30 minutos até secar um pouco o caldo. Sirva bem gelado. Outra forma de fazer é colocar os ovos e bater com um garfo até ficar homogêneo. Acrescente o leite e mexa novamente.
Ambrosia de Pelotas
Ingredientes: 12 ovos 800 g de açúcar refinado 3 xícaras de água 1 litro de leite 1 limão médio 1 colher (sopa) de baunilha 3 cravos
Preparo: Faça a calda grossa com a água e o açúcar Passe os ovos e o leite numa peneira Coloque esta mistura na calda e junte o suco de limão Deixe ferver em fogo baixo, não mexa, somente sacuda a panela No final, coloque a baunilha e os cravos Coloque em compoteira. Polvilhe canela em pó (opcional)
Dica: Use uma panela bem grande, para evitar que a mistura entorne quando estiver fervendo. Querendo, acrescente raspas de limão ao leite. Depois de abaixar o fogo, de vez em quando, mexa lentamente para não pegar o fundo. Se começar a secar muito, acrescente mais água. Os ovos são misturados ao leite para evitar que o doce fique com gosto de ovo quando é incorporado à calda. Colocar o limão no leite ao mesmo tempo que se coloca a calda no fogo para que dê tempo de cortar. Para cada 1 litro de leite, acrescente 1 colher (sopa) de doce de leite, para ficar ainda mais especial. Ambrosia não pode ser congelada pois altera sua textura.
