Gordura
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Em Bioquímica, gordura ou graxa é um termo genérico para uma classe de lipídios. As gorduras são produzidas por processos orgânicos em animais e plantas. Se formam pela união de três ácidos graxos com a glicerina (1-2-3 propanotriol). Por isso são também chamados de triglicerídeos.
Todas as gorduras são insolúveis em água , tendo uma densidade significativamente inferior (flotam na água).
As gorduras são uma fonte de energia altamente concentrada e são usadas para acionar as reações químicas do organismo. Há dois tipos de gorduras: saturadas e insaturadas. Diferem na composição química e na forma como afetam seu organismo. As gorduras são encontradas em produtos de origem animal e em alguns produtos de origem vegetal. Elevam a quantidade de colesterol no sangue, o que, por sua vez, aumenta o risco de doença coronariana. A maior parte das gorduras vegetais fornece quantidades maiores de gorduras insaturadas, mais saudáveis.
estrutura As gorduras se constituem de ácidos graxos e glicerol. Quase todas as gorduras de nosso corpo e dos alimentos são triglicerídeos formados de três moléculas de ácido graxo e uma de glicerol. Há cerca de 16 ácidos graxos graxos que são mais comuns nos alimentos. A natureza das gorduras depende dos ácidos graxos que as formam.
[editar] Funções das gorduras
- Produção de energia: Um grama de energia de qualquer gordura produz 9000 calorias de energia.
- Formam o tecido adiposo que protege os mamíferos contra o frio.
- Podem obstruir a irrigação sanguínea em alguns órgãos como o coração.