Soleira (envelhecimento)
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A soleira consiste em um conjunto de barris de madeira usados para envelhecimento de bebidas como Sherry, Vinho da Madeira, Marsala, Mavrodafni (uma qualidade de vinho grego fortificado), Muscadelle e vinagre balsâmico.
Normalmente, uma porção de vinho do último dos barris arrumados em certa ordem é removida e engarrafada. A parte utilizada é reposta com vinho do penúltimo barril, seguindo assim sucessivamente até que o primeiro deles seja completado com vinho novo.
Vinhos envelhecidos no sistema de soleira não pode ser safrados, pois o conteúdo de uma garrafa contém uma mistura do produto de diversas vindimas. O último barril utilizado no processo normalmente tem uma parte (ainda que ínfima) do primeiro vinho que recebeu, normalmente há centenas de anos atrás. De qualquer forma, a técnica utilizada para atestar o período de envelhecimento conjuga o número de barris utilizados e o período de transferência (por exemplo o produto de um processo que utiliza 10 barris e período de transferência de 1 ano pode ser certificado como “10 anos”, apesar da idade média do mesmo ser maior que esta, devido à mistura com produtos de ciclos anteriores).
Este processo é chamado de Solera na Espanha e de in perpetuum na Sicília, onde é feito vinho Marsala.
[editar] Classes de vinhos de soleira
- Marsala: Italia
- Moscatel: Portugal
- Palomino (uva utilizada no xerez): Espanha
- Pedro Ximénez: Espanha
- Vinho do Porto: Portugal, África do Sul
