Алкогольные напитки
Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Алкого́льные напи́тки (спиртны́е напи́тки) — напитки, содержащие не менее 1,5% этилового спирта, полученного из пищевого, углеводсодержащего сырья.
Содержание |
[править] Способы изготовления
Основной способ получения спиртных напитков — биологическое брожение. При брожении, кроме этилового спирта, образуется ряд других веществ, собирательно называемых сивушными маслами, а также легко летучих альдегидов и фурфурола. Лёгкие примеси и сивушные масла обладают высокой токсичностью, поэтому из крепких напитков их удаляют с помощью перегонки (соответственно, первая и последняя фракция), очистки активированным углем, промежуточному окислению (например, перманганатом калия) и др.. Спиртные напитки, которые не подвергаются перегонке и очистке (то есть пиво и вино), отличаются высоким содержанием сивушных масел.
В быту спиртные напитки часто собирательно называют алкоголем. Злоупотребление спиртными напитками практически всегда приводит к алкоголизму у людей, предрасположенных к нему. Передозировка спиртных напитков при некоторых условиях приводит к похмелью.
[править] Виды алкогольных напитков
Среди алкогольных напитков есть напитки с низким содержанием алкоголя, изготовленные путём сбраживания сахаро- или крахмалосодержащих продуктов, и напитки с высоким содержанием алкоголя, изготавливаемые путём перегонки напитков с низким содержанием алкоголя. Иногда количество алкоголя в напитках с низким его содержанием увеличивают, добавляя продукты перегонки, особенно часто так делают в случае с вином. Среди таких креплёных вин — портвейн и херес.
Применяемый процесс изготовления (а также получаемое содержание алкоголя) определяют получаемый продукт. Для «пивных напитков» применяется относительно короткий (неполный) процесс брожения и такой же короткий процесс выдержки (одна-две недели), и в результате содержание алкоголя обычно не превышает 3—8 %. «Вино» предполагает более долгий (полный) период брожения, и относительно долгий период выдержки (месяцы или годы, иногда десятилетия), в результате чего содержание алкоголя составляет 7—18 %. (Игристое вино обычно изготавливается с добавлением небольшой порции сахара перед бутилированием). Продукты перегонки обычно не изготавливаются из «пивных напитков», и до окончания перегонки эти напитки не выдерживаются. В большинстве перегонных напитков содержание алкоголя составляет 40 %.
[править] Список видов алкогольных напитков
- пиво
- вино
- виноградные вина
- плодовые вина
- игристые вина
- саке (рисовое вино)
- крепкие спиртные напитки
[править] Государственный контроль за производством и обращением алкогольных напитков
В связи с тем, что продажа спиртных напитков является одним из наиболее прибыльных видов бизнеса, государство контролирует и регулирует отдельные этапы их производства, торговли и употребления.
[править] Акциз
[править] Сухой закон
[править] Реклама алкогольных напитков
Реклама спиртных напитков очень выгодна. С другой стороны, во многих странах, эту рекламу ограничивают тем или иным образом, прежде всего из-за неблагоприятного влияния алкоголя на здоровье, особенно — на распространение алкоголизма среди молодёжи.
[править] См. также
- Алкоголизм
- Алкогольное опьянение
- Употребление спиртных напитков
- Акциз
- Слабоалкогольные напитки
- Безалкогольные напитки
