Baya de enebro

Las bayas de enebro, aquí todavía unido a una rama, en realidad son modificados conos de coníferas.

Una baya de enebro es la hembra cono de semilla producida por las diversas especies de enebros. No es una verdadera baya pero un cono con escalas inusualmente carnosos y fusionadas, que le dan una apariencia de baya. Los conos de un puñado de especies, especialmente Juniperus communis, se utilizan como una especia, especialmente en Cocina europea, y también dar ginebra su sabor distintivo. De acuerdo con una Documento de la FAO, las bayas de enebro son la única especia derivada de coníferas, aunque alquitrán y corteza interna (utilizado como edulcorante por Cocinas Apache) de pinos a veces se considera una especia también.

Todas las especies de enebro cultiva bayas, pero algunos se consideran demasiado amargo para comer. Además de J. communis, otras especies comestibles incluyen Drupacea Juniperus, Juniperus oxycedrus, Juniperus phoenicea, Juniperus deppeana, y Californica Juniperus. Algunas especies, por ejemplo Juniperus sabina, son tóxicas y el consumo es desaconsejable.

Juniperus communis bayas varían de cuatro a doce milímetros de diámetro ; otras especies son en su mayoría de tamaño similar, aunque algunos son más grandes, en particular J. drupacea (20-28 mm). A diferencia de las escalas separadas y leñosas de un cono de pino típico, los de una baya de enebro permanecen carnosa y se funden en una cubierta unificada que rodea las semillas . Las bayas son de color verde cuando joven y madura a un color púrpura-negro sobre unos 18 meses en la mayoría de las especies, incluyendo J. communis (más corto, 8-10 meses en algunas especies, y cerca de 24 meses en J. drupacea). Los maduros, bayas oscuras suelen ser pero no se utilizan exclusivamente en la cocina, mientras que ginebra es aromatizado con bayas verdes completamente crecidos pero inmaduros.

Usos

El perfil de sabor de los jóvenes, las bayas verdes está dominado por pineno; a medida que maduran este pino, fondo resinoso está unido por lo que McGee describe como "verde fresco" y cítricos notas. Las escalas exteriores de las bayas son relativamente sin sabor, así que las bayas son casi siempre al menos ligeramente aplastados antes de ser utilizado como una especia. Se utilizan tanto frescas y secas, pero su sabor y olor es en su más fuerte inmediatamente después de la cosecha y el deterioro durante el secado y almacenamiento.

Maduro púrpura y más jóvenes bayas de enebro verde se puede ver creciente uno junto al otro en la misma planta.

Las bayas de enebro se utilizan en la cocina del norte de Europa y particularmente escandinava para "impartir un sabor claro y nítido" a los platos de carne, aves, especialmente salvajes (incluyendo la candidiasis , mirlo, y becada) y carnes de caza (incluidos jabalí y carne de venado). También temporada cerdo, repollo , y platos chucrut. Recetas tradicionales para Chucrut, un Plato alsaciana de chucrut y carnes, universalmente incluyen bayas de enebro. Además de platos noruegos y suecos, bayas de enebro también se utilizan a veces en Alemania, Austria, República Checa y la cocina húngara, a menudo con asados.

Gin se desarrolló en el siglo 17 en el Países Bajos . Fue pensado primero como un medicamento; bayas de enebro son un diurético y también se cree que es un estimulante del apetito y un remedio para reumatismo y artritis. El nombre en sí ginebra se deriva ya sea del francés genièvre o el holandés ginebra, que ambos significan "enebro". Otras bebidas aromatizadas con enebro son el finlandés centeno y enebro cerveza conocido como Sahti, que se condimenta con dos bayas de enebro y ramas.

Pocos norteamericanos especies de enebro producen un cono de semilla con un sabor menos dulce que resinosa los típicamente utilizado como especia. Por ejemplo, una guía de campo describe la carne de las bayas de Juniperus californica como "células de resina seca, harinosos, y fibrosos pero dulces y sin". Tales especies se han utilizado no sólo como un condimento, sino como un alimento nutritivo por algunos Nativos Americanos. Además de los fines médicos y culinarios, los nativos americanos también han utilizado las semillas dentro de bayas de enebro como perlas para la joyería y la decoración.

Un aceite esencial extraído de las bayas de enebro se utiliza en aromaterapia y perfumería. El aceite esencial puede ser destilado de bayas que ya han sido utilizados para gin sabor.

Historia

Las bayas de enebro se han encontrado en antiguos egipcios tumbas, incluyendo Juniperus phoenicia y Juniperus oxycedrus en múltiples sitios. Este último no se conoce a crecer en Egipto, y tampoco lo es Juniperus excelsa, que fue encontrado junto con J. oxycedrus en la tumba de Tutankamón. Las bayas importados en Egipto pueden haber venido de Grecia ; el registro griegos usando bayas de enebro como una medicina mucho antes de mencionar su uso en alimentos. Los griegos usaban las bayas en muchos de sus eventos de Olimpiadas debido a su creencia de que las bayas aumentaron la resistencia física en los atletas. "Los romanos utilizaron las bayas de enebro como un sustituto de fabricación nacional baratas para el caro pimienta negro y pimienta larga importado de la India . También fue utilizado como una adulterante, como se informa en Plinio el de personas mayores Historia natural: "Pepper está adulterado con bayas de enebro, que tienen la propiedad, a un maravilloso grado, de asumir la acritud de pimienta." Plinio también incorrectamente afirmó que la pimienta negro crecía en los árboles que estaban "muy similar en apariencia a nuestros enebros".