Yam (vegetal)
Antecedentes
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| Batata | |
|---|---|
 | |
| Ñames en Mercado de Brixton | |
| Clasificación científica | |
| Reino: | Plantae |
| (Sin ranking): | Las angiospermas |
| (Sin ranking): | Monocots |
| Orden: | Dioscoreales |
| Familia: | Dioscoreaceae |
| Género: | Dioscorea |
| Top 10 de los Productores - 2008 (Millones de toneladas métricas) | |
 Nigeria | 35.0 |
| Costa De Marfil | 6.9 |
 Ghana | 4.8 |
 Benin | 1.8 |
 Ir | 0.6 |
 Camerún | 0.3 |
 Colombia | 0.2 |
 Brasil | 0.2 |
 Haití | 0.2 |
| Total World | 50.0 |
| Fuente: ONU para la Alimentación y la Agricultura (FAO) | |
Yam es el nombre común para algunas especies en el género Dioscorea (familia Dioscoreaceae). Estos son perenne herbáceo vides cultivadas para el consumo de su amiláceo tubérculos en África , Asia , América Latina y Oceanía . Hay muchas variedades de ñame.
La batata (Ipomoea batatas) tradicionalmente se ha denominado como el ñame en algunas partes de los Estados Unidos y Canadá, pero no es parte de la familia Dioscoreaceae.
Aunque no está claro qué fue primero, la palabra yam se relaciona con portugués inhame o españoles nombre, que tanto en última instancia, se derivan de la Wolof palabra nyam, que significa "probar" o "gusto"; en otro Lenguas africanas que también puede significar "a comer", por ejemplo YamYam y Doya en Hausa o "masticar" en lengua Dholuo de los Luo de Kenia y el norte de Tanzania.
Hay más de 100 grupos étnicos y lenguas en Nigeria , y cada uno tiene diferentes nombres de idioma para Yam, "Isu" es la traducción Yoruba o "Iyan" cuando se ha preparado para ser consumido como plato principal para la cena. El hilo es un vehículo versátil que tiene varios productos derivados después del proceso, puede ser a la brasa; asado; frito; a la parrilla; hervida; ahumado y cuando rallado se procesa en una receta de postre. Los ñames son el alimento básico de la Igbo pueblo de Nigeria, en su lengua que se conoce como ji, y se conmemora por tener festivales ñame conocido como Iri-ji o Iwa-Ji dependiendo del dialecto.
Tubérculos de ñame pueden crecer hasta 2,5 m (8,2 pies) de largo y pesar hasta 70 kg (154 lb).
El vegetal tiene una piel áspera que es difícil de pelar, pero que se ablanda después del calentamiento. Las pieles varían en color desde marrón oscuro a rosa claro. La mayoría de las verduras se compone de una sustancia mucho más suave conocida como la "carne". Esta sustancia extiende en color de blanco o amarillo al púrpura o rosa en el ñame maduras.
Los ñames son una mercancía agrícola primaria en África occidental y Nueva Guinea. Se cultivaron por primera vez en África y Asia alrededor de 8000 aC Debido a su abundancia y, en consecuencia, su importancia para la supervivencia, el ñame estaba muy bien considerado en la cultura ceremonial de Nigeria y se utiliza como un vegetal ofrecido durante bendiciones.
Los ñames son todavía importantes para la supervivencia en estas regiones. Los tubérculos se pueden almacenar hasta seis meses sin refrigeración, lo que los convierte en un recurso valioso para el periodo anual de escasez de alimentos en el comienzo de la temporada húmeda.
Los ñames son utilizadas como plantas de comida por parte de la larvas de algunas Especies de los lepidópteros incluyendo Palpifer sordida.
Preparación
África
Ñames de especies africanas deben ser cocinados para ser comidos con seguridad, porque diversas sustancias naturales en el ñame primas pueden causar enfermedades si se consumen. (Contacto con la piel excesiva con fluidos de ñame sin cocer puede causar que la piel picazón. Si esto ocurre, un baño frío rápida o aplicación de aceite de palma roja a la parte afectada del cuerpo se detendrá el picor.) Yam se consume de diversas maneras, pero generalmente se hierve y se come. Esto implica ñame de corte en trozos, a continuación, el pelado de la piel, y la ebullición de la "carne" almidón. Esto generalmente se consume con el aceite de palma (forma tradicional), o con otras salsas. El ñame hervido también puede ser golpeado con un mortero tradicional para crear una pasta espesa con almidón conocido como Pounded Yam Iyan, así como Fufu. Esto también se come con guisos y salsas tradicionales. Otro método de consumo es de sol a secar las piezas de ñame primas. Cuando se haya secado, las piezas se vuelven de color marrón oscuro. Esto se muele para crear un polvo conocido como "Elubo" en Nigeria. El polvo de color marrón se puede preparar con agua hirviendo para crear una pasta espesa de color marrón con almidón conocido como "Amala". Esto también se consume con los guisos y salsas locales. El método de cocción más común en occidental y África central se cocina "hervida" ñame.
Las Filipinas
En las Filipinas , la púrpura ube variedad de ñame (Dioscorea alata, también conocido en la India como ratalu o ñame violeta) se come como postre azucarado llamado "ube halaya", y también se utiliza como ingrediente en otro postre filipino, halo halo.
Vietnam
En Vietnam, el mismo ñame púrpura se utiliza para la preparación de un tipo especial de canh sopa MO khoai o sopa de ñame graso. Esto implica la maceración del ñame y cocinar hasta que esté muy bien hecho.
Indonesia
En Indonesia, el mismo ñame púrpura se utiliza para la preparación de postres. Esto implica la maceración de ñame y mezclarlo con leche de coco y azúcar.
Japón
Una excepción a la regla de la cocina es el ñame montaña japonesa ( Dioscorea opposita), conocido como nagaimo o yamaimo ( 山芋) dependiendo de la forma de la raíz.
Se come cruda y rallada, después de sólo una preparación relativamente mínima: todo los tubérculos se sumergen brevemente en una solución de agua y vinagre para neutralizar irritante cristales de oxalato encuentran en su piel. La verdura cruda es almidón y sosa, mucilaginosa cuando rallado, y puede ser comido llanura como guarnición, o añadido a los fideos.
En Japón, el ñame púrpura es popular como ligeramente frito en tempura, además de ser a la plancha o hervido. Además, el ñame morado es un ingrediente común de helado de ñame con el color púrpura firma.
India
En la parte central de la India, el ñame (o Garadu) se prepara al ser rebanado finamente, sazonada con especias y fritos. En algunas partes del sur de la India, el vegetal es un acompañamiento popular de curry de pescado. En Assam, se conoce como Kosu (কচু) y normalmente se hierve, en puré y sazonado con sal.
El Oeste
'Yam polvo' está disponible en el Oeste desde comestibles especializadas en productos africanos, y puede ser utilizado de una manera similar al puré de patata en polvo, aunque la preparación es un poco más difícil debido a la tendencia a formar grumos. El "polvo de ñame 'se rocía sobre una cacerola que contiene una pequeña cantidad de agua hirviendo, y se agita vigorosamente. La mezcla resultante se sirve con una salsa climatizada, tales como tomate y chile, se vierte sobre ella. Para evitar que se formen grumos, mezclar el polvo y el agua antes de colocar el calor, a continuación, revolver continuamente a medida que la mezcla se está calentando.
Aspectos culturales
Nigeria y Ghana
Un Festival Yam generalmente se lleva a cabo a principios de agosto en el final de la temporada de lluvias. Un día de fiesta popular en Ghana, el Festival Yam se llama así porque el ñame es el alimento más común en muchos países africanos. Los ñames son las primeras cosechas que se recogerán. La gente ofrece ñame a los dioses y los antepasados primero, antes de distribuirlos a los aldeanos. Esta es su manera de dar las gracias a los espíritus por encima de ellos.
Nuevo Festival Yam (idoma en el estado de Benue, Nigeria)
El Festival de Nueva Yam consta de oraciones y gracias por el año pasado. Yam es el principal cultivo agrícola de las Idomas, Tivs y Igbos. Es el "alimento básico" alimento del pueblo Idoma y Tiv. El Festival de Nueva Yam, conocido como Orureshi en Owukpa en idoma oeste y Ima-Ji, Iri-Ji Ji Iwa o en tierra Igbo es una celebración que representa el protagonismo de ñame en la vida social y cultural. El festival es muy promiment entre todas las tribus más importantes en el estado de Benue, principalmente en torno a agosto.
La celebración es seguida por varios danza cultural con la exhibición de bailes de máscaras de diferentes clanes o grupos. Esto por lo general dura hasta la noche muy tarde. Durante la ocasión es también un momento de reunir a viejos amigos y miembros de la familia.
En otra parte
Los registros históricos de África Occidental y de los ñames africanos en Europa se remontan al siglo 16. Ñames fueron llevados a las Américas a través de precolonial portugués y español en las fronteras de Brasil y Guyana, seguido de una dispersión a través del Caribe.
La venida del ñame (una de las numerosas versiones de Maré) se describe en Pene Nengone ( Islas de la Lealtad - Nueva Caledonia )
En muchas sociedades, el ñame son tan importantes que se puede hablar de una "civilización ñame '. Creciendo el tubérculo está asociado con la magia; los mejores deben ser entregados al jefe o rey; hay una serie de mitos conectados a un origen divino; un agricultor puede ganar mucho prestigio cultivando el más grande o más larga que el ñame.
En Tonga, los antiguos nombres de los meses del año, y los nombres de los días de la luna meses, fueron todos orientados hacia el cultivo de ñame. La gente de la antigüedad adoraban el ñame. Olhuala es un tipo de ñame local que es un alimento básico en las Maldivas .
En la japonesa isla de Rishiri, ñame y productos de ñame se consideran un remedio popular para el tratamiento de impotencia, posiblemente debido a la alta del vegetal contenido de vitamina E, pero probablemente debido a su evocación de la imaginería fálica viril, según la común teoría de la medicina tradicional de la medicina simpático.
Las principales especies cultivadas
Rotundata Dioscorea y D. cayenensis
Rotundata Dioscorea, el "ñame blanco", y Dioscorea cayenensis, el "ñame amarillo", son nativas de África. Son los ñames cultivados más importantes. En el pasado, se consideraron dos especies separadas, pero la mayoría de los taxonomistas ahora los consideran como la misma especie. Hay más de 200 variedades cultivadas entre ellas. La Variedad Kokoro es importante en la fabricación de chips de ñame secas.
Son plantas grandes; las vides pueden ser tan largo como 10 a 12 metros (35 a 40 pies). Los tubérculos más a menudo pesan alrededor de 2,5 a 5 kg (6 a 12 libras) cada uno, pero pueden llegar a pesar hasta 25 kg (60 libras). Después de crecimiento de 7 a 12 meses se cosechan los tubérculos. En África la mayoría se machacan en una pasta para hacer el plato tradicional de "ñame machacado" (Kay 1987).
D. alata
Dioscorea alata, llamado "yam agua", "ñame alado" y "ñame púrpura", se cultivó por primera vez en el sudeste asiático. Aunque no se cultiva en las mismas cantidades que los ñames africanos, que tiene la mayor distribución en todo el mundo de cualquier ñame cultivado, que se cultivan en Asia, las islas del Pacífico, África y las Indias Occidentales (Mignouna 2003). En los Estados Unidos se ha convertido en una especie invasora en algunos estados del sur.
En las Filipinas se conoce como Ube (o UBI) y se utiliza como un ingrediente en muchos postres dulces. En Vietnam , se llama Mo khoai y se utiliza principalmente como ingrediente para la sopa. En la India , se conoce como ratalu o ñame violeta. En Hawaii se conoce como uhi.
Uhi fue traído a Hawaii por los primeros colonos polinesios y se convirtió en un cultivo importante en el siglo 19, cuando los tubérculos se vendieron a la visita de los buques como un suministro de alimentos almacenados fácilmente para sus viajes (White 2003).
D. opposita
Dioscorea opposita ", ñame chino", es originario de China. La planta de ñame chino es algo menor que el de África, con las vides unos 3 metros (10 pies) de largo. Es tolerante a las heladas y se puede cultivar en condiciones mucho más frías que otras ñame. En la actualidad se cultiva en China, Corea y Japón.
Fue introducido en Europa en el siglo 19, cuando el papa cosecha allí estaba cayendo víctimas de la enfermedad, y todavía se cultiva en Francia para el mercado de la comida asiática.
Los tubérculos se cosechan después de aproximadamente 6 meses de crecimiento. Algunos se comen inmediatamente después de la cosecha y algunos se utilizan como ingredientes para otros platos, incluyendo fideos, y para las medicinas tradicionales (Kay 1987).
D. bulbifera
Dioscorea bulbifera, el "papa de aire", se encuentra tanto en África y Asia, con ligeras diferencias entre los que se encuentran en cada lugar. Es una gran vid, de 6 metros (20 pies) o más de longitud. Produce tubérculos; sin embargo, el bulbillos que crecen en la base de sus hojas son el producto alimenticio más importante. Tienen que ver con el tamaño de las patatas (de ahí el nombre de "papa de aire"), con un peso de 0,5 a 2 kg (1 a 5 libras).
Algunas variedades se pueden comer crudas, mientras que algunos requieren remojo o hirviendo para la desintoxicación antes de comer. No se cultiva mucho en el mercado ya que el sabor de otros ñame es el preferido por la mayoría de la gente. Sin embargo, es popular en huertos caseros, ya que produce un cultivo después de sólo cuatro meses de crecimiento y continúa produciendo para la vida de la vid, hasta dos años. También los bulbillos son fáciles de cosechar y cocinar (Kay 1987).
En 1905 el papa se introdujo aire a Florida y se ha convertido en una especie invasora en gran parte del estado. Su rápido crecimiento desplaza la vegetación nativa y es muy difícil de eliminar ya que puede volver a crecer a partir de los tubérculos, y las nuevas vides pueden crecer a partir de los bulbillos incluso después de ser cortado o quemado (Schultz 1993).
D. esculenta
Esculenta Dioscorea, el "menor ñame", fue una de las primeras especies de ñame cultivadas. Es originaria del sudeste asiático y es la tercera especie más comúnmente cultivadas allí, aunque se cultiva muy poco en otras partes del mundo. Sus viñas rara vez llegan a más de 3 metros (10 pies) de longitud y los tubérculos son bastante pequeñas en la mayoría de las variedades.
Los tubérculos se consumen al horno, hervidos, fritos o muy parecido a las patatas. Debido al pequeño tamaño de los tubérculos, cultivo mecánico es posible; que, junto con su fácil preparación y buen sabor, podría ayudar a la menor de ñame para ser más popular en el futuro (Kay 1987).
D. trifida
Dioscorea trifida, el "yam Cus-Cus", es originaria de la Guyana región de América del Sur y es el más importante cultivada Nueva ñame Mundial. Desde que se originó en tropicales de la selva tropical condiciones de su ciclo de crecimiento es menos relacionados con los cambios estacionales que otros ñames. Debido a su relativa facilidad de cultivo y su buen sabor que se considera que tienen un gran potencial para aumentar la producción (Kay 1987).
D. dumetorum
Dioscorea dumetorum, el "ñame amargo", es popular como un vegetal en algunas partes de África Occidental; una de las razones es que su cultivo requiere menos trabajo que otros ñames.
Las formas silvestres son muy tóxicos y, a veces se usan para los animales venenosos cuando se mezcla con cebo. Se dice que también se han utilizado para los propósitos criminales (Kay 1987).
Valor nutricional
Yam ofrece alrededor de 110 calorías por cada 100 gramos de producto. El ñame es rico en vitaminas C y B6, potasio, manganeso y fibra dietética mientras que son bajos en grasas saturadas y sodio. Un producto que es alta en potasio y bajo en sodio es probable que produzca un buen balance de potasio-sodio en el cuerpo humano, por lo que protege contra la osteoporosis y las enfermedades del corazón.
Yam productos generalmente tienen un menor índice glucémico de los productos de papa, lo que significa que van a proporcionar una forma más sostenible de la energía, y dar una mejor protección contra la obesidad y la diabetes.
También se sabe para reponer las fibras de contracción rápida y antillanos lo utilizan como una forma de recuperar después de sprint.
Otros usos del término ñame
En el Estados Unidos , batata ( Ipomoea batatas), especialmente aquellos con pulpa de color naranja, se refieren a menudo como "ñames". En los Estados Unidos, se produjeron variedades firmes de batatas antes de variedades suaves. Cuando variedades suaves se cultivaron primero comercialmente, había una necesidad de diferenciar entre los dos. Esclavos africanos ya habían estado pidiendo los suaves batatas "ñames" porque se parecían a los ñames en África. Por lo tanto, las patatas dulces blandos fueron referidos como el ñame para distinguirlos de las variedades firmes. Las batatas etiquetados como "ñames" están ampliamente disponibles en los mercados que sirven a las comunidades de Asia o el Caribe.
Hoy, el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos requiere batatas etiquetados con el término "ñame" vaya acompañado de la expresión "batata".
En Nueva Zelanda "ñame" a veces se refiere a la oca (Oxalis tuberosa). "Kumara" se refiere a la batata.
La cormo de la konjac es a menudo familiar se refiere como un hilo, a pesar de que no tiene ninguna relación con marcada tubérculos del género Dioscorea.
En Malasia y Singapur , "yam" se utiliza para referirse a taro.
