Błonnik
Z Wikipedii
Błonnik pokarmowy (włókno pokarmowe) - zespół substancji ścian komórkowych roślin nie trawionych i nie wchłanianych w przewodzie pokarmowym człowieka. Jest to mieszanina substancji o charakterze polisacharydowym (celuloza, hemicelulozy, pektyny, gumy, śluzy) i niepolisacharydowym (ligniny). Podstawowy podział błonnika obejmuje następujące frakcje:
- Celuloza
- Pektyny
- Hemicelulozy
- Ligniny
- Gumy i śluzy.
Spożycie błonnika ma pozytywne znaczenie dla organizmu:
- obniża poziom cholesterolu
- pomaga w zrzuceniu nadwagi
- oczyszcza organizm z toksyn i metali ciężkich
- reguluje pracę układu pokarmowego
- powstający w czasie fermentacji kwas mlekowy hamuje tempo podziałów mitotycznych komórek nowotworowych jelita
- obniżając pH soku jelitowego zapobiega kolonizacji prze bakterie chorobotwórcze.
Błonnik pokarmowy w mniejszym lub większym stopniu wykazuje następujące działanie:
- Jako substancja hamuje uczucie głodu pęczniejąc w żołądku (głównie pektyna i celuloza)
- Ogranicza strawność składników odżywczych obniżając aktywność soków trawiennych(hemicelulozy) i utrudniać ich przenikanie do pokarmu (celuloza)
- Wypełnia jelita,pobudza ich ruchy i przyspiesza pasaż treści przez przewód pokarmowy zapobiegając zaparciom (lignina, celuloza)
- Zwiększa wydalanie z kałem kwasów żółciowych(gumy i ligniny) i obniża poziom cholesterolu we krwi
- Zwiększa zawartość wody w stolcu (pektyny)
- Obniża poziom glukozy we krwi (gumy, pektyny)
- Reguluje działalność flory jelitowej
- Działa jako wymiennik jonowy (absorbent) ograniczający wchłanianie substancji np. metali (Hg, Pb z pożywieniem).
Zbyt duże spożycie powoduje dolegliwości brzuszne(wzdęcia, biegunki)i prowadzi do niedożywienia i niedoboru Ca i Fe oraz Zn.
Błonnik w sporych ilościach występuje w (na 100 g):
- chlebie razowym (5,9 g)
- otrębach (44 g)
- marchwi (2,1 g)
- jabłkach (2 g)
- grochu (5,7 g)
- fasoli białej (15,7 g)
- fasoli czerwonej (25 g)
- soi (15,7 g)
- malinach (6,7 g)
- marakui (15,9 g)
- kapuście (ok. 2,5 g)
- brukselce (5,4 g)
- cebulce (13,5 g)
