Apfelstrudel

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Apfelstrudel de hojaldre.

Apfelstrudel "estirado"

El Apfelstrudel (En alemán: Apfel-strudel - Manzana-Torbellino) es un plato típico tradicional de la cocina Austriaca y del sur de Alemania (En realidad puede encontrarse en todos los países que formaron el Imperio Austrohúngaro) es en todos ellos una especie de pastel, servido generalmente en las pastelerías de Viena y Praga. Es el más conocido de los tipos de Strüdel. El strüdel ha intentado escoger los estilos de las cocinas de bizancio, armenia o turca. Para cada una de las tres existen relaciones históricas entre Viena y sus capitales.

[editar] Historia

El Apfelstrudel servía en la antigüedad como un alimento para la gente pobre. Las raíces de este pastel se sitúan en en el árabe y armenio Baklava, su receta pudo haber provenido de los soldados Jenízaros del Imperio Otomano que tras la conquista de Bizancio en el año 1453 sobre los Balcanes se dirigieron hacia Viena. La cocina vienesa desarrolló este plato y lo refinó hasta llegar a ser lo que conocemos hoy en día. La receta se disperó posteriormente a los largo de los países del Imperio Austrohúngaro haciendo que fuera muy popular en cada uno de ellos.

[editar] Ingredientes

El Apfelstrudel consiste en una "chaqueta" de hojaldre que contiene una especie de compota de manzana en su interior, azúcar, canela, pasas y pan rallado. El Ron se emplea algunas veces como saborizante. Otros ingredientes incluyen piñones, nueces, o almendraas ralladas. El arte de suelaboración está en la pasta delgada y elástica, en algunos círculos se exagera diciendo que debería leerse un periódico a través de él.

Para cocinar el Apfelstrudel, se llega a elegir las manzanas para que tengan un buen aroma, una textura agradable en forma de compota y al paladar un "toque" ligeramente ácido.

[editar] Servir

El Apfelstrudel se cocina en el horno y se debe servir caliente, generalmente con algo de azúcar en polvo sobre él. Generalmente se sirve con una salsa caliente dulce de crema aromatizada con vainilla, dicha salsa se sirve en recipientes de porcelana a parte del strudel.