Gastronomía de Croacia

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La Gastronomía de Croacia es heterogénea y conocida por lo tato como una cocina de regiones, ya que cada región de Croacia contiene sus propias tradiciones culinarias. Las modernas raíces se fundamentan en los periodos más antiguos y en las diferencias existentes en las costumbres tradicionales culinarias entre los habitantes de interior contra los que habitan en las costas. La cocina de interior está más caracterizada por sus influencias eslavas y por los contactos más recientes con otras culturas como puede ser la: cocina húngara, cocina vienesa y la cocina turca. Mientras que las regiones costeras la influencia es de cocina griega, cocina italiana y Illyrian, así como también posteriormente la cocina del mediterraneo y la cocina francesa.

Tabla de contenidos

1 Cocina de las regiones
2 Platos
- 2.1 Carne y Caza
- 2.2 Pescados
3 Referencias
4 Enlaces externos

[editar] Cocina de las regiones

La cocina croata puede ser resumida en un conjunto de regiones que la componen, siendo posible delimitar en cada una de ellas las costumbres culinarias, esta característica hace que algunos platos sean sólo conocidos en una zona y no en otra, o que el plato sea conocido, pero cocinado con una técnica diferente. No obstante la mayor parte de los platosson cocnocidos en el territorio.

Slavonia: cocina especiada con muchas influencias de la cocina húngara influencias, abundante carne y platos de caza
Hrvatsko Zagorje y Međimurje: Famosos dulces y postres
Croatia del Medio: quesos caseros, platos de carne asados, influencias del Osman
Istria: comida ligera con abundantes hierbas, platos con trufa e influencias de la cocina italiana
Dalmatia: Se trata de una cocina mediterranea con abundantes influencias de la cocina italiana, se trata de un paraíso para los amantes del pescado fresco

[editar] Platos

[editar] Carne y Caza

Un plato con Mlinci

Algunas expresiones en los menus de croacia son:

Las especialidades a la parrilla se denominan s roštilja o s ražnja
pečeno significa "a la parrilla"
prženo significa "frito"
pod pekom significa que la carne ha sido puesta en un horno de piedra cubierto con una tapa de metal. El cocinero pone piedras de carbón dentro y se cocina lentamente.

Ražnjići (Guisado)
Meso s tiblice jamón de cerdo procedente de Međimurje
Janjetina - cordero adornado con hierbas de origen mediterraneo
Odojak - cerdo a la parrilla
Visovačka begavica
Pato con mlinci (pasta suave que hace de pan)
Kaninchenbraten
Pierna de cordero à la Pašticada (piezas enrrolladas de Pršut en salsa de vino blanco)
Pierna de venado al estilo del condado
Pato salvaje con salsa
Kotlovina procedente Samobor (kettle with knuckle of pork and other meat and sausages)
Boiled fillet of beef haunch with Sauerkraut
Escalope à la Baron Trenk (es una especie de Schnitzel)
Ganso Međimurje (filled with buckwheat)
Ganso Turopolje (corn semolina as a side dish)
Pavo Purgerica (Plato de Navidad de la región fronteriza de Zagreb, el pato se llena de nueces, manzanas, bacon, limones, etc.)
Ćevapćići carne asada en forma de salchicha que se sirve con cebollas, pan de pita y mostaza, patatas etc.

[editar] Pescados

Se trata de Bacalao Croata, tradicionalmente secado para ser servido en Navidad - bakalar

Calamares - En croata se denominan: lignje
Pulpo salado - Croata: salata od hobotnice
Sepia risotto - Croata: Crni rižot, Italiano: Risotto nero
Atún
Gambas - Croata: škampi
Mejillones - Croata: dagnje
Bakalar (especialidad de Dalmatia servida especialmente en época de navidad) - tipo de pescado
Estofado de pescado
Almejas Buzara
Ensalada de araña de mar
ensaladas de pez gato o carpas

[editar] Referencias

"Hrvatska za stolom - mirisi i okusi Hrvatske", Ivanka Biluš et al., Zagreb:Alfa, Koprivnica: Podravka, 1996, 192 p., ilustrado en color, (Biblioteka Anima Croatarum, 2) ISBN 953-168-104-X
"Hrvatska vina" (Croatian wines), Fazinić Nevenko, Milat Vinko, illustrated, 159 p., 1994, ISBN 953-173-061-X
"Nova hrvatska kuhinja" (New Croatian cuisine), Davor Butković, Ana Ugarković, Profil international, Zagreb, 2005, 272 p., ISBN 953-12-0164-1