Gastronomía de Francia

De Wikipedia, la enciclopedia libre

Presentación de un deliciosp Pot au feu.

La Gastronomía de Francia está caracterizado por su diversidad extrema. Se considera como una de las más refinada y de las más elegantes en las artes de cocinar. Muchos de los mejores Chefs mundiales, tales como Taillevent, La Varenne, Carême, Escoffier, ou encore Bocuse son los amos de la cocina francesa. Además, los conocimientos técnicos franceses ejercieron una influencia principal en casi todas las cocinas de mundo occidental, y asimismo casi todas las demás escuelas de cocina occidental utilizan las bases de esta cocina.

[editar] Diversidad

Tradicionalmente, cada región posee su propia cocina:

• La cocina del noroeste utiliza la mantequilla, crème y la manzana;
• La cocina del suroeste utiliza el aceite, el foie gras, las setas y el armagnac;
• La cocina del sureste está caracterizada por influencias italianas y se sirve de la aceituna, las finas hierbas, y del tomate.
• La cocina del norte está caracterizada por influencias belgas y se sirve de la patata, de la carne de cerdo, de judías y de la cerveza.
• La cocina del este, se caracterizada por influencias alemanas se sirve del tocino, las salchichas, la cerveza, y del sauerkraut.

Además de estas cinco grandes zonas regionales, exist también otras cocinas locales, como la cocina del valle de Loira (famosa por sus pescados al vino blanco), o la cocina vasca (abundante en el uso del tomate y de pimiento) y la cocina de Rosellón muy cercana de la cocina catalana, y también la cocina del centro con su caza, su paté de pacques y de patata de tierra así como sus [[vinos (reuilly) y sus pescados de agua dulce (en Brenne).

Hoy día, a causa de los movimientos de personas, estas diferencias regionales tienden a difuminarse, aunque siguen estando claramente marcadas, y una persona viajando a través de Francia puede observar cambios significativos en la manera de cocinar y en los platos servidos. Por otra parte, la reciente atención del consumidor francés sobre los productos de tierra significa que la cocina regional da prueba de un fuerte renacimiento a comienzos de siglo, sobre todo teniendo en cuenta que el movimiento slow food gana en renombre.

La cocina francesa se percibe generalmente desde fuera de Francia por la imagen dada a través de su alta cocina servida en los restaurantes y de los elevados precios. Esta cocina muy refinada, la mayor parte del tiempo recibió la influencia de las cocinas regionales de Lyon y de la de norte de Francia. Tengamos en cuenta, sin embargo, que los franceses no comen o no preparan esta cocina en su vida diaria. Generalmente los ancianos tienden a consumir platos regionales de su región o de dónde han vivido, mientras que los más jóvenes son propensos a comer especialidades de las otras regiones o también de las especialidades extranjeras.

Los vinos franceses y los quesos franceses forman parte integrante de la cocina francesa en su conjunto en la cual se utilizan como ingredientes y como acompañamientos. Francia se conoce para su gama amplia de vinos y quesos.

Las cocinas exóticas hacen incursiones enla cocina francesa, en particular cocina china y la cocina vietnamita y algunos platos de las ex colonias del Magreb con el (cuscus).

[editar] Ingredientes

[editar] Especialidades por región/ciudad

La salade landaise es un plato popular que mezcla los ingredientes del sudoeste, son típicos: gizzards, piñoness del pino, y pato o posiblemente ganso confit.

Especialidades del suoeste specialties: pato en conserva confit y cassoulet toulousain

• Alsace:
  • Choucroute garnie (sauerkraut con salchichas, sal, patatas, carne de cerdo)
  • Spätzle, pasta enforma de gorriones (muy típica del sur de Alemania)
  • Baeckeoffe
  • Kouglof
  • Bredela
  • Beerawecka
  • Mannala

• Alpes
  • Raclette (el queso es servido fundido sobre patatas, jamón y a menudo carne de ternera curada)
  • Fondue savoyarde (fondue elaborado con queso y vino blanco con pequeños cubos de pan para dipear)
  • Gratin dauphinois
  • Tartiflette (un gratín Savoyardo con patatas, queso Reblochon, crema y cerdo)

• Artois-Picardy:
  • andouillette de Cambrai
  • Carbonnade (carne estofada en cerveza)
  • Potjevlesch (una tarrina de cuatro-carnes)
  • Waterzoï (un estofado de pescado dulce)
  • Escavêche (una terrina de pescado de agua dulce en vino y vinagre)
  • Hochepot (estofado de cuatro carnes con vegetales)
  • Vichyssoise. Sopa fría de verduras.

• Auvergne:
  • Tripoux ('parcels' en salsa)
  • Truffade (patatas con ajo y queso tomme)
  • Aligot (puré de patatas con queso tomme)
  • Pansette de Gerzat (lamb tripe stewed in wine, shallots and blue cheese)

• Brittany:
  • Crêpes
  • Far Breton (un flan con peras)
  • Kik ar Fars (cena hervida del cerdo con una clase de bola de masa hervida)
  • Kouign amann (Un tipo de galletta elaborado con una gran cantidad de mantequilla)

Queso Gruyère Gougères.

• Borgoña:
  • Boeuf Bourguignon (ternera estofada en vino tinto)
  • Escargots de Bourgogne (caracoles cocinados en sus conchas con mantequilla)
  • Fondue bourguignonne (fondue elaborado con aceite y pedazos de carne)
  • Gougère (queso en pasta chou)
  • Pochouse (estofado de pescado en vino tinto)

• Lorraine:
  • Quiche Lorraine
  • Potée Lorraine
  • Pâté Lorrain

• Côte d'Azur/Provence:
  • Bouillabaisse (un estofado de una mezcla de pescados mediterraneos, tomates, y hierbas)
  • Ratatouille (unestofado de verduras con berenjena, esparragos, tomate, albahaca, pimientos amarillos y calabaza)
  • Pieds paquets Pies de los corderos y paquetes elaborados con la tripa en salsa

• Nimes:
  • Brandade de morue (bacalao en salazón)

• Normandía:
  • Tripes à la mode de Caen (tripe cooked in cider and calvados)
  • Matelote (fish stewed in cider)

• Sudoeste:
• Salade landaise
  • Cassoulet (un plato elaborado con alubias, chorizo y carne en conserva de pato o ganso)
  • Foie gras (el hígado de patos o gansos retenidos a la fuerza)
  • Cocina vasca

[editar] Platos no-Franceses

Los siguientes platos puede pensarse que son franceses, pero no lo son:.

• Crème brûlée, literalmente "crema quemada" inventada en Inglaterra y popularizada en Francia
• Peach Melba inventada en Inglaterra por el Chef Auguste Escoffier para una diva Australiana.

[editar] Véase también

• Vino de Francia
• Paradoja francesa

[editar] Enlaces externos

• Cocina de Provenza - Guía y Recetas
• Provence-Hideaways Cocina Provenzal