Guacamole
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El guacamole (guacamol en Centroamérica y Cuba) es un mole, una salsa o aperitivo originario de México y preparado a base de aguacate o palta. Existen diferentes tipos de aguacate que pueden ser usados para la preparación del guacamole. Además del aguacate, sus ingredientes básicos son jugo de limón, y sal. Otras variaciones frecuentemente agregan jitomate o tomate fresadilla, chile (ají, jalapeño), cebolla, cilantro, ajo y otras especias. Se consume con totopos, o puede ser el aderezo de la mayoría de los platillos mexicanos. El nombre guacamole proviene del náhuatl "Ahuacamolli" traducido al español mexicano, que se compone de las palabras "Ahuacatl" (testículos) + "molli" (mole o salsa).
Los tipos de guacamole varían, y de alguna manera dependen de los ingredientes que se tengan disponibles así como del gusto personal de quien lo prepara.
En lugares donde los aguacates son costosos (por ejemplo el norte de Estados Unidos, Europa, Australia o Canadá) el guacamole se considera una exquisitez; por lo tanto, la mayonesa, y la crema, pueden ser agregados a la mezcla como relleno, pero tales preparaciones se consideran frecuentemente inferiores debido a que diluyen el delicado sabor del aguacate.
En otros lugares, el agregar ingredientes como el tomate y el chile se considera como una mezcla que aumenta la calidad del sabor del guacamole.
Algunas veces, los mexicanos se refieren al guacamole diluido como "aguamole", que normalmente se sirve en taquerías populares o puestos ambulantes de comida. La mayoría de las recetas de guacamole comienzan con aguacates frescos pelados, que se colocan en un molcajete (tazón) y se trituran con una piedra de molcajete (o una cuchara o cuchillo cuando este no esta disponible). Entonces se agrega un jugo ácido, como el jugo de limón, ya que además de su condimentación, el jugo previene que el guacamole se descolore o se oxide con la exposición al aire libre, al igual que dejar una semilla de aguacate. Otros ingredientes (previamente picados) se mezclan con el puré básico de aguacate. Otros ingredientes pueden ser gambas o calamares asados.
