Jamón de la Selva Negra
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El Jamón de la Selva Negra (en alemán: Schwarzwälder Schinken) se trata de un jamón elaborado en los pueblos de la Selva Negra (Alemania) y que tiene un característico sabor a ahumado debido a su particular curado. El jamón se trata de una variedad muy conocida en la cocina alemana y su elaboración tiene categoría de producto de la región.
La prepraración de este plato es muy similar a la del jamón, se suele poner en salazón y tras este periodo la variante aplicada en este caso es el empleo de ajo en su maduración, coriandro, y pimienta negra. Tras este secado se inserta el jamón en unos lugares con humo de madera de abeto y Picea, de esta manera el jamón adquiere ese sabor y aroma característico.
Como variante del jamón suele encontrarse también el Schwarzwälder Speck (bacon de la Selva Negra) muy empleado como acompañamiento de algunos platos de la Gastronomía de Baden, y que aporta un sabor ahumado y ligeramente campesino a los platos de la región.
