De Wikipedia, la enciclopedia libre

Los lácteos o productos lácteos son el grupo de alimentos que abarca a leche y sus derivados. Las plantas que producen estos alimentos pertenecen a la industria láctea. La leche que más se emplea es la leche de vaca, pero también se puede utilizar la leche de otros mamíferos como cabras, ovejas y en algunos paises la de búfala, camella, yaks o yeguas.

Se caracterizan por aportar gran cantidad de calcio, proteínas de alta calidad, vitaminas A y D. El hecho de que el calcio esté unido a la proteína caseína y el contenido en vitamina D, hace que este calcio sea más biodisponible.

[editar] Lácteos más conocidos

La siguiente es un lista de algunos de los lácteos más conocidos, para una lista completa puedes ver la categoría correspondiente.

• Leche, luego de haber sido homogeneizada o pasteurizada, varios niveles después de normalizar el nivel de grasas.
  • Crema de leche o nata (que no debe confundirse con la nata que se forma al hervir la leche)
    • Crema agria
    • Crème fraiche
  • Leche cultivada
    • Helado o mantecado
  • Leche en polvo
  • Leche condensada
  • Leche evaporada
  • Leche maternizada
  • Joa

• Mantequilla
  • Suero de mantequilla
  • Crema de mantequilla
  • Mantequilla clarificada
• Queso
  • Queso cottage
  • Queso crema
• Yogurt
  • Lassi
• Otros
  • Kumis
  • Kéfir
  • Dulce de leche (o arequipe, o cajeta)
  • Suero de leche

[editar] Normativa

Según el Código Alimentario Argentino se entiende por leche (sin calificativo alguno) al producto obtenido por el ordeño total e ininterrumpido, en condiciones de higiene, de la vaca lechera en buen estado de salud y alimentación, proveninete de tambos inscriptos y habilitados por la Autoridad Sanitaria Bromatológica Jurisdiccional y sin aditivos de ninguna especie.

La leche proveniente de otros animales, deberá denominarse con el nombre de la especie productora.

Y considera leches no aptas para ser procesadas térmicamente o para la elaboración de productos lácteos (debiendo ser decomisadas) a aquellas que:

• Presentaren caracteres sensoriales anormales.
• Hubieren sido obtenidas de animales cansados, desnutridos, mal alimentados, enfermos, tratados por drogas no autorizadas o que pasen a la leche, o manipulado por personas afectadas de enfermedades infectocontagiosas.
• Tuvieren calostro, sangre o hubieren sido obtenidas en el período comprendido entre los 12 días anteriores, y los 10 días subsiguientes a la parición.
• Contuvieren metales tóxicos, sustancias tóxicas o toxinas microbianas en cantidades superiores a las permitidas o estimadas como tolerables por la autoridad sanitaria nacional.
• Contuvieran aflatoxinas en cantidad superior a 0,5 μgs/litro.
• Contuvieran residuos detectables de antibióticos.
• Sometidas a la prueba de azul de metileno presentaren un tiempo de decoloración menor de 1 hora.
• Contuvieren más de 0,2 mg/l de ion nitrito y más de 3 mg/l de ion nitrato.
• Contuvieren sustancias conservadoras o neutralizante de cualquier naturaleza.
• No permitieren el desarrollo de flora láctica.
• Coagularen por ebullición.
• Precipitaren al ser mezcladas con igual volumen de etanol de 70% v/v.
• Presentaren una concentración de residuosde plaguicidas que supere los límites aprobados por la Comisión del Códex Alimentarius.