Tlayuda
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La tlayuda (también llamada clayuda) es una tortilla típico de casi todo el estado de Oaxaca (México). Se suele pensar que la tlayuda es un plato preparado, pero en realidad sólo es la tortilla, cuyas principales características son su delgadez, su sabor salado y la dureza que adquiere al momento de cocerse en un comal de barro, en el que se deja tostar. El propósito de la presencia de la sal en la masa de nixtamal con la que se prepara, así como la de su cocimiento hasta el tueste es para que la tlayuda dure más tiempo sin descomponerse, como ocurre con las tortillas comunes.
[editar] Tlayuda preparada
Consiste en una tortilla de maíz de gran tamaño, hasta de unos 30 cm. de diámetro. Se prepara con frijoles negros refritos, lechuga picada, tasajo (carne seca), queso Oaxaca y salsa picante de chiles verdes o amarillos (en ocasiones con salsa de gusano de maguey). También se baña de manteca de cerdo no refinada (el llamado asiento) con trozos de fritura de chicharrón. La torilla se dobla, o se hace una especie de emparedado con dos tortillas, y se asa a las brasas, en una parrilla especial, lo que le confiere a las tortillas una textura tostada y cierto sabor ahumado. También se suele acompañar con aguacate y tomate.
Es muy común en la Región de los Valles Centrales de Oaxaca y en el Istmo de Tehuantepec, ya sea en pequeños restaurantes, puestos callejeros o preparada en casa. Casi siempre se consume como un antojito.
