Curry

Z Wikipedii

Curry - nazwa klasy potraw kuchni indyjskiej - warzywa, ryby lub mięso w pikantnym sosie. Nazwa pochodzi od tamilskiego கறி kari, doslownie: "warzywa". Sama potrawa jest znana pod tą nazwą w wielu krajach południowo-wschodniej Azji. Istnieje nawet adaptowane do japońskich upodobań kare raisu - curry z ryżem. Istnieją tysiące odmian curry, różnicę w smaku zawdzięczając odpowiedniemu doborowi kompozycji przypraw, tzw. masali, przyrządzanej na bieżąco, ucieranej za każdym razem w moździerzu ze świeżych składników. Na Zachodzie nazwa "curry" kojarzy się bardziej z gotową mieszanką odpowiednich przypraw sproszkowanych (proszek curry, angielskie curry powder), niekiedy zmieszanych z olejem lub ghi (pasta curry, angielskie curry paste). Zwyczaj mielenia przypraw "na zapas" został wprowadzony przez brytyjskich kolonizatorów, wracających z Indii do kraju w XVIII wieku. Do niedawna był on niemal niespotykany w samych Indiach.

Dobór składników zależy od samej potrawy, od regionu z jakiego mieszanka/mieszkaniec pochodzi oraz osobistych upodobań wytwórcy, jednak najczęściej spotykanymi są:

• kurkuma,
• imbir,
• pieprz czarny,
• kolendra,
• kmin rzymski,
• gorczyca czarna,
• chili.

Możliwe inne:

• cynamon,
• czosnek pospolity,
• gałka muszkatołowa,
• goździki,
• kardamon,
• kozieradka,
• sól.

Nie ma ściśle ustalonych proporcji przypraw. Jeżeli chodzi o gotowe mieszanki dostępne w handlu, wybór jest znacznie bardziej ograniczony. Wyróżnia się m.in. następujące:

• curry indyjska, łagodniejsza w smaku, barwa, w zależności od proporcji składników:
  • żółta,
  • czerwona,
• curry ze Sri Lanki, ostrzejsza w smaku, przyprawy przed zmieszaniem są palone i prażone, dlatego przyprawa ma barwę ciemnobrązową.

Proszek curry jest bardzo wrażliwy na wilgoć i światło, dlatego zaleca się przechowywanie w szczelnie zamkniętych pojemnikach w zaciemnionym miejscu.