Sztokfisz

Z Wikipedii

Sztokfisz (z niemieckiego stockfisch) - nazwa handlowa produktu przetwórstwa rybnego.

Są to suszone ryby najczęściej z rodziny dorszowatych - przede wszystkim duże dorsze - pochodzące z połowów na Morzu Północnym, łowiskach islandzkich i nowofundlandzkich, a w połowie XX w. także na łowiskach północnej części Oceanu Spokojnego.

Technologia produkcji sztokfiszy polega na usunięciu głowy, rozcięciu wzdłuż i wypatroszeniu ryb, a następnie suszeniu ich na wolnym powietrzu w niskiej temperaturze. Przed spożyciem sztokfisze należy ubijać młotkiem do mięsa, a następnie przez kilka dni moczyć, zmieniając wodę 2 razy dziennie. Tradycyjnie Norwegowie spożywają sztokfisze tylko raz do roku - na święta Bożego Narodzenia.

Obecnie produkcja sztokfiszy uległa znacznemu zmniejszeniu ze względu na powszechne stosowanie zamrażania złowionych ryb. Produkowane są nadal w Norwegii jako przysmak kulinarny, eksportowany do krajów śródziemnomorskich - sztokfisze używane są m. in. w tradycyjnej kuchni włoskiej, a także portugalskiej przy przygotowywaniu tradycyjnej potrawy - bacalhau.

[edytuj] Ciekawostki

• Pod koniec kwietnia ponad 400 000 m² Lofotów pokryte jest suszącym się na żerdziach dorszem.
• Rocznie ponad 16 milionów kg dorszy zostaje wysuszone na Lofotach.
• Sztokfisz zawiera około 80% białka.
• W procesie suszenia dorsz traci około 80% swojej wagi.