Tokań

Z Wikipedii

Tokań (Tokány) - rodzaj węgierskiego ragoût mięsnego, przyrządzanego z mięsa krojonego w wąskie paski, z dodatkiem wędliny, grzybów, pomidorów, przyprawianego papryką, przyprawianego pieprzem i majerankiem.

[edytuj] Przepisy

Tokań z pieprzem (Borsos tokány)

• smalec - 100 g
• cebula - 150 g
• wołowina bez kości (kark, łopatka lub udziec) - 1 kg
• papryka świeża w strąkach - 140 g
• pomidory - 60 g
• sól, czosnek, czarny pieprz

Mięso pokrajać na paski długości ok. 3 cm. Cebulę posiekać i usmażyć w garnku na smalcu na złocisty kolor. Mięso posolić i wrzucić do garnka, obsmażać mieszając, aż puści sok. Dodać mały ząbek czosnku i trochę wody. Garnek przykryć i potrawę dusić na słabym ogniu, w możliwie małej ilości płynu, od czasu do czasu mieszając i dodając w miarę potrzeby odrobinę wody, tyle, by się nie przypaliła. Kiedy mięso jest w połowie gotowe, cały płyn odparować, by został sam tłuszcz, dodać miąższ pomidorów i pokrajane w kostkę strąki papryki. Dusić dalej bez przykrycia, na słabym ogniu, mieszając w razie potrzeby, aż mięso będzie dobre. Pod koniec przyprawić obficie czarnym pieprzem, aby potrawa miała zdecydowanie pieprzny smak i zapach.