Smalec
Z Wikipedii
Smalec - tłuszcz zwierzęcy wykorzystywany w sztuce kulinarnej do przyrządzania potraw, jak również bezpośredniego spożywania.
[edytuj] Jak powstaje
Jest wytapiany najczęściej ze słoniny wieprzowej. Przeznaczony do bezpośredniego spożycia często wzbogacany jest o odrobinę soli, kawałki rozdrobnionej kiełbasy i cebuli lub skwarki, czasami też inne, mniej konwencjonalne dodatki jak np. kawałki drobno pokrojonego jabłka.
[edytuj] Sposoby spożycia i inne wskazówki
Niektórzy lubią nasączyć smalcem kromkę, nim substancja owa zakrzepnie. Inni zaś smarują nim chleb dopiero, gdy przybierze konsystencję odpowiednią dla smarowidła.
Bardzo dobrze komponują się z ze smalcem ogórki kiszone lub konserwowe. Często kanapki ze smalcem można kupić na jarmarkach świątecznych, na przykład dożynkowych, czy z okazji Niedzieli Palmowej. Kanapki ze smalcem sprawdzają się również dobrze jako zakąska do wódki czy przegryzka do piwa.
[edytuj] Skład chemiczny
Głównym składnikiem smalcu (ponad 99%) są tłuszcze, wśród których przeważają nasycone, choć wbrew obiegowym opiniom zawiera on też sporo tłuszczy nienasyconych, których udział może dochodzić nawet do 40%. Udział nienasyconych kwasów tłuszczowych zależy od paszy, którą były karmione zwierzęta, z których wytopiono smalec oraz od sposobu wytapiania. Oprócz tego smalec zawiera zwykle także niewielkie ilości cholesterolu oraz ślady soli mineralnych i fragmenty tkanek miękkich (mięśni, skóry, itp.) zwierząt, z których został wytopiony. Dotyczy to zwłaszcza smalcu ze skwarkami.
