Ácido pirúvico
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O ácido pirúvico, também referido como piruvato é uma substância orgânica com três carbonos na molécula, originado ao fim da glicólise.
A glicólise é a seqüência de degradações enzimáticas da glicose. O ácido pirúvico forma-se na sequência da "activação" da molécula de glicose por duas moléculas de ATP. A primeira molécula de ATP fornece a energia e um grupo fosfato que transforma a glicose em glicose-6-fosfato. A segunda molécula de ATP transforma a glicose-6-fosfato em frutose-1,6-difosfato, um composto instável que rapidamente se divide em duas moléculas de ácido pirúvico.
Este ácido pirúvico presente nos músculos é transformado no ácido lático sob intensa atividade e pouca oxigenação, causando dores. Forma nódulos percebíveis ao tato, que quando massageados eficazmente podem dissolver-se e ser então metabolizados.