Amido

Origem: Wikipédia, a enciclopédia livre.

Esta página precisa ser reciclada.
Sinta-se livre para editá-la para que esta possa atingir um nível de qualidade superior.

A Wikipédia possui o Portal da Bioquímica {{{Portal2}}} {{{Portal3}}} {{{Portal4}}} {{{Portal5}}}

[editar] Estrutura molecular

O grão de amido é uma mistura de dois polissacarídeos: amilose e amilopectina.

• Amilose:

Macromolécula constituida de 250 a 300 resíduos de D-glicopiranose, ligadas por pontes glicosídicas α-1,4, que conferem a molécula uma estrutura helicoidal.

• Amilopectina:

Macromolécula, menos hidrossolúvel que a amilose, constituída de aproximadamente 1400 resíduos de α-glicose ligadas por pontes glicosidicas α-1,4, ocorrendo tambem ligações α-1,6. A amilopectina constitui, aproximadamente, 80% dos polissacarídeos existentes no grão de amido..]

É formado por moléculas de glicose, reserva energética!!!!..

Quimicamente, pode-se afirmar que o amido é um polímero formado pela reação de condensação moléculas de α-glicose com eliminação de água. Texto em itálico

[editar] Síntese

O amido é sintetizado em estruturas vegetais denominadas plastídeos : cromoplastos das folhas e amiloplastos de orgãos de reserva, a partir da polimerização da glicose, resultante da fotossíntese.

• n moléculas de glicose ===> amido + água

Nos vegetais, o polímero de glicose utilizado como reserva é o amido, que tem estrutura muito parecida com o glicogênio, mas é menos ramificado. O amido é composto de a-amilose (é uma cadeia linear de resíduos de glicose) que tem a cadeia principal idêntica à amilose, mas contendo ramificações que assim como no glicogênio são formadas por ligações a-1,6. Na amilopectina estas ramificações ocorrem a cada vinte ou trinta resíduos, e no glicogênio a freqüência é maior, ocorrendo uma ramificação a cada dez resíduos. A síntese do amido é muito semelhante à síntese do glicogênio, com a substituição da forma ativada da glicose de UDP-glicose por ADP-glicose. A reação é catalisada pela ADP-glicose sintase. O ADP-G é substrato da amido sintetase, a enzima que verdaeiramente catalisa a incorporação de glicose ao polímero.

[editar] Hidrólise

Na digestão o amido é decomposto por reações de hidrólise em carboidratos menores. Essa hidrólise é efetuada pelas enzimas amilases existentes na saliva e suco pancreático

• A enzima α-amilase ( α-1,4-glicano hidrolase ) rompe as ligações glicosídicas α-1,4 da amilose originando uma mistura de maltose, arnilopectina e glicose. Rompe também as ligações α-1,4 da amilopectina originando uma mistura de polissacarídeos denominadas destrinas.

• A enzima β-amilase ( β-1,4-glicano maltohidralase ) rompe as ligações α-1,4 dos polissacarídeos resultantes da hidrólise da amilopectina, originando maltose pura.

[editar] Ocorrência

O amido é encontrado na forma de grãos nas sementes, caules, raízes, etc, de várias plantas como trigo , mandioca , arroz , milho , feijão, batata e outras...

[editar] Usos e aplicações

Uso comercial

• Na alimentação , como fonte de glicose.

• Preparação de colas.

• Preparação de gomas utilizadas em lavanderia e fabricação de papel e tecidos.

• Fabricação de xaropes e adoçantes.

• Fabricação de heptamido.

• Fabricação de álcool etílico.