Angu
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Angu é um prato típico da culinária mineira (no Brasil) preparado com fubá de milho. Em muitas regiões o angu é conhecido como polenta.
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[editar] Breve história
Levado para a Europa pelos conquistadores da América, o milho acabou se incorporando a diversas culinárias do Velho Continente, principalmente no norte da Itália, onde o angu não pode faltar em nenhuma mesa. A imigração italiana para São Paulo trouxe de volta o fubá cozido nessa versão mais consistente do nosso angu.
Na Bahia, faz-se outro tipo de angu, ver abaixo.
[editar] Origem do nome
No fim do século XIX e início do século XX, o sal era taxado exorbitantemente, com isso, a iguaria de fubá de milho que era servida bem temperada, passou a ser feita sem o sal, somente com banha de porco, fubá de milho e água. Tendo o gosto do prato ficado um pouco desagradável, insosso, muitos comparavam o angu com o alimento que era oferecido aos porcos, chamado de "angu". A partir daí a receita ficou com esse nome. Apesar da semelhança com o velho alimento dos porcos, o angu atualmente costuma ser feito com bastante tempero ou servido como acompanhamento de outros pratos, sendo bastante nutritivo e saboroso.
[editar] Receita mineira
O preparo do angu é bastante simples, tendo como únicos ingredientes a água e o fubá de milho, além de temperos à gosto.
Modo de preparo:
- Desmanchar o fubá num pouco de água fria ou jogar o fubá na água fervendo em chuva, mexendo rapidamente.
- Com uma colher de pau, mexer sem parar, com o fogo alto. Quando a massa começar a grudar no fundo da panela, reduzir ao mínimo o fogo e continuar mexendo até despregar. Se o angu estiver muito consistente, adicionar um pouco mais de água fervendo.
- Molhar uma fôrma e virar dentro o angu. Deixar esfriar um pouco e revirá-lo numa travessa para servir.
- Dependendo do gosto, pode-se adicionar sal ou outros temperos e servir o angu como acompanhamento para outros pratos.
[editar] Receita de angu da Bahia
Ingredientes para seis pessoas: um coco ralado, 400g farinha de arroz, sal. Tirar do coco o leite puro e o leite depois de ralado, que devem completar 1 litro e meio de líquido. Dissolver a farinha no líquido e completar com água fria, se preciso; colocar sal. Cozinhar, mexendo sempre. Ao engrossar, juntar o leite grosso, ferver dois minutos apenas e colocar em forma molhada; desenformar frio. Serve-se muito com pratos como caruru, vatapá.
