Moqueca
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- Nota: Se procura a moqueca do Espírito Santo, consulte moqueca capixaba.
A moqueca é um cozido de peixe com cebola, pimentão e tomate, temperado com azeite de dendê e leite de coco. De origem indígena, e originalmente feita numa grelha de varas ou ainda apenas folhas de árvores cobertas por cinzas quentes (o que era chamado moquém), a moqueca é mais conhecida como sendo um prato típico da Bahia, mas muitos capixabas insistem que a origem é do Espírito Santo. A diferença básica da moqueca baiana para a capixaba é a substituição do azeite de dendê pelo urucum.
A primeira menção da moqueca num documento histórico foi numa carta do padre português Luís de Grã, datada de 1554, onde ele afirma que "quando se dispunham a comer carne humana, os índios assavam-na na labareda", isto é, no moquem. Em 1584, outro padre, Fernão de Cardim, comenta que eram moqueados peixes, batata, mangará, entre outros alimentos.
A moqueca atual não é assada e sim refogada.
[editar] Receita
A moqueca deve ser feita em uma panela grande, de preferência uma que retenha bem o calor. A tradicional panela de barro é a mais indicada.
[editar] Ingredientes
- Postas de peixe. Badejo é o mais comum, mas xerne, pescada amarela e namorado são opções possíveis.
- Tomates
- Cebolas
- Pimentões coloridos
- Azeite de dendê (ou urucum, na versão capixaba)
- Leite de coco
- Coentro
- Limão
- Sal
- Pimenta do reino
- Camarões (opcional)
- Ovos cozidos para decorar (opcional)
[editar] Preparo
Lave as postas do peixe e tempere o peixe com limão, sal e pimenta do reino. (Guarde a cabeça para fazer um pirão.) Se incluir camarão, tempere-os com muito limão.
Pique os legumes em rodelas grossas, de um ou dois centímetros de espessura (um dedão). Comece a montar a moqueca na panela. Todo o fundo e paredes da panela devem ser untados e cobertos com rodelas de cebola, pois elas aguentam melhor o excesso de calor. A seguir alterne camadas de tomates e pimentões, regando de vez em quando com um pouco (pouco mesmo!) de dendê e leite de coco. Se você também acha que o coentro é um tempero forte, coloque-o inteiro, sem picar, para que seu sabor não fique muito pronunciado, e para que se possa separá-lo no prato.
O peixe cozinha mais rápido do que os legumes. Ligue o fogo, e coloque as postas na panela somente após o início do cozimento dos legumes. Regue um pouquinho mais de dendê e leite de coco sobre as postas, e ponha mais alguns galhinhos de coentro.
Fique atento e não deixe o peixe cozinhar demais.
Pode-se incluir pimenta, mas o melhor é servi-la à mesa para que cada um coloque a sua dosagem.
