Quinoa
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Quinoa | ||||||||||||||
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Quinoa, o "grão de ouro" |
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Classificação científica | ||||||||||||||
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Nomenclatura binomial | ||||||||||||||
Chenopodium quinoa Willd. |
A Quinoa (Chenopodium quinoa Willd.; Amaranthaceae) é uma planta proeminente na Bolívia, planta que produz um grão indispensável à alimentação e a vida do homem no altiplano. Originaria das alturas dos Andes e conservada por quechuas e aymarás, com suas 3.120 variedades, a quinoa pinta o arco-íris nas áreas de cultivo e sua colheita tem convertido a Bolívia no primeiro produtor mundial do grão.
A Bolívia tem o maior banco de grãos do mundo. Uma fundação custodia este que é o tesouro dourado de quechuas e aymaras. Quem conhece a quinoa calcula uns 10 mil anos e asseguram que sem ela não existiria o homem no altiplano. Muito bem, homens muito fortes deixaram o legado de seu cultivo e seu consumo a seus descendentes andinos.
Um dos principais impulsores da revalorização do consumo da quinoa, Humberto Gandarillas (1920-1998), calculava que a domesticação da planta na meseta andina tenha uns 10 mil anos. Seu consumo habitual foi comprovado pelos arqueólogos, ao encontrar quinoa nas ruínas pré hispânicas.
A conquista espanhola e os prejuízos contra os alimentos originários como a quinoa, o amaranto e a maca ocasionaram seu paulatino desuso e foram suplantados por aqueles grãos introduzidos da Europa como o trigo e a cevada.
Os agricultores andinos conservaram as sementes e continuaram seus cultivos em pequenas parcelas, sabedores da enorme riqueza que encerra a quinoa. Assim, até quase o último terço do século XX quando um punhado de bolivianos redescobriu o valor do grão e impulso com decisão seu estudo científico, o melhoramento de algumas variedades como a quinoa “sajama” e a expansão tanto do cultivo como do consumo entre os bolivianos.
[editar] Brasil
No Brasil as pesquisas com a quinoa começaram na década de 1980, pela Embrapa, unidade de Brasília, obtendo ótimos resultados. Atualmente agrônomos, engenheiros de alimento, nutricionistas e outros profissionais pesquisam cada vez mais a quinoa, inclusive procurando adaptá-la ao solo de cerrado brasileiro. As pesquisas mostram que o Brasil apresenta um enorme potencial para produzir a quinoa na região central, mais árida, pois ela não exige muita chuva e pode ser plantada na entressafra da soja, bem como as áreas mais altas e frias da região sul.
Pesquisas feita pelo Departamento de Nutrição da Universidade de São Paulo, em parceria com a Embrapa, comparando a quinoa andina com a produzida aqui, comprovando um perfil de proteínas de 90% em ambas. A quinoa brasileira contém mais fibras, contendo 13% contra 8,5% na andina. Os resultados indicam grandes semelhanças genéticas com a original, prometendo um futuro promissor para o cultivo no Brasil.
Cada 100 gramas de quinoa contém:* Proteínas 15g
Carboidratos 60g
Ferro 9,5mg
Fósforo 286mg
Cálcio 112mg
Fibras 5g
Calorias 350
• A composição pode variar um pouco, pois existe uma diversidade de sementes. • Fonte: FAO – Food and Agriculture Organization.
A FAO – Food and Agriculture Organization, que é um braço das Nações Unidas encarregado da alimentação, diz que a quinoa é uma das comidas mais completa do planeta.