Lager

Lager es un tipo de cerveza que era primero elaborada en Europa central a unos 500 Hace años, y se ha convertido en el tipo más popular de la cerveza en el mundo. La palabra viene del alemán y significa "almacenamiento". Tradicionalmente, la cerveza se almacena por varias semanas o más tiempo antes de ser servido. Lager es un término general que incluye varias variaciones o estilos, tales como Pilsener, Viena y Märzen.

Lager se distingue de ale por su levadura . Levadura Lager fermenta en más frías temperaturas y flocula en la parte inferior del recipiente de fermentación, mientras que la levadura de cerveza fermenta a temperaturas más cálidas y se asienta en la parte superior de los tanques de fermentación. El microorganismo más frecuentemente asociado con la cerveza lager es Saccharomyces pastorianus, un pariente cercano de Saccharomyces cerevisiae.

Como la definición moderna de cerveza sólo se refiere al método de fermentación, características lager cervezas 'son muy variadas.

La lager defecto encontrado en la producción de todo el mundo es de color claro y suele representar el helles, cerveza dorada pálida o Estilos Pilsener. El sabor de estas cervezas más ligeras suele ser leve y los productores suelen recomendar que las cervezas se sirven refrigerado. Sin embargo, los ejemplos de cervezas lager producidos en todo el mundo varían mucho en sabor, color, y la composición.

En color, mientras helles y cerveza dorada pálida representan las cervezas más ligeras en tan pálido como un color 6 EBC, el más oscuro son Porteadores bálticos que pueden ser tan oscuro como 400 EBC; más oscuros lagers alemanes se refieren como a menudo Lagers Dunkel.

El sabor de una cerveza puede ser muy simple, con los más leves son cervezas ligeras. Las cervezas más complejamente con sabor son por lo general el más oscuro, aunque algunas lagers cuentan con fuerte aroma de lúpulo en comparación con una cerveza de similares de alcohol por volumen. En general, sin embargo, lagers muestran menos afrutado y picante de cervezas, simplemente porque las temperaturas de fermentación más bajos asociados con cerveza lager causan la levadura para producir menos de la ésteres y fenoles asociados con esos sabores.

En fuerza, lagers representan algunos de la mayoría de cervezas sin alcohol del mundo. Las cervezas muy fuertes a menudo caen en su origen-alemán del estilo doppelbock, con el más fuerte de estos producido comercialmente, Samichlaus, alcanzando el 14% ABV.

Proceso de producción

La diferencia clave entre una cerveza y una cerveza es en la fermentación; una lager se fermenta a una temperatura mucho más baja, y con una levadura diferente, de una cerveza. Si fermentación continua no se emplea, el período de fermentación primaria para una lager tomará por lo menos dos veces más que para una cerveza; este tiempo está además agravado por semanas o meses de lagering. Como la fermentación a baja temperatura, que puede tener lugar a temperaturas tan fresco como 0-5 grados centígrados , permite diacetil permanezca libre en la cerveza de fermentación, la temperatura de fermentación puede ser elevado brevemente - un "resto diacetil" - cerca del final de la fermentación primaria para permitir el consumo de este producto químico. Esta dependencia de las temperaturas más bajas y un mejor control de la temperatura separado a Europa en "lager" y esferas "ale" antes de la introducción de la refrigeración, con los países más cálidos generalmente produciendo cervezas y las más frías que producen cervezas. Las dificultades en el control de temperatura también crean un desincentivo para microcervecerías para producir cervezas.

Una excepción a la regla de cerveza cerveza de baja temperatura se encuentra en un estilo de cerveza conocido como cerveza de vapor o Común California. La cepa de levadura utilizada en la cerveza de vapor fue seleccionado por los fabricantes de cerveza en la tradición alemana de la central y este de los Estados Unidos que se mueven de oeste a California durante la Años 1840 y 1850. Las temperaturas ambiente más altas en esa región causados cerveceros para favorecer fermentadores menos profundas con el fin de controlar mejor la fermentación; largo de varias generaciones, presión evolutiva llevó a la aparición de una cepa lager que produjo la mejor cerveza a temperaturas de 18 a 20 grados Celsius.

La elección de los granos de una cerveza lager y el lúpulo es, en principio, los mismos que para una cerveza, a pesar de la nomenclatura "malta lager" se encuentra a veces en el Reino Unido . La composición de un lager puede ser muy simple o muy complejas. La mayoría de las cervezas son elaboradas en el estilo continental, es decir, de un estilo originario de Europa continental, y por lo tanto siguen formulaciones de recetas de Europa central: el proyecto de ley de granos se compone sobre todo de Malta Pilsener, Viena malta o Malta Munich con maltas caramelo añadido para mejorar la dulzura y la retención de espuma y otras maltas añadido sólo por el color. La selección de lúpulo es por lo general de lúpulos nobles como Saaz, Hallertau. Tettnanger, Strisselspalt o Lubelski.

Lagers menudo también cuentan con grandes proporciones de adyuvantes, por lo general el arroz o el maíz . Adjuntos entró elaboración de la cerveza de América como un medio de adelgazamiento del cuerpo de cervezas estadounidenses, el equilibrio de las grandes cantidades de la proteína introducidas por seis hileras de cebada . Sin embargo, los adjuntos se utilizan a menudo ahora en beermaking introducir una gran cantidad de azúcar , y por lo tanto aumentar ABV, a un precio inferior a la formulación utilizando una mezcla de granos de todo malta.

Historia de la cerveza lager

Aunque el almacenamiento en frío de cerveza, "lagering", en cuevas , por ejemplo, era una práctica común en todo el período medieval, levadura lager parece haber surgido como una mutación espontánea o hibridación en alguna parte del Sacro Imperio Romano Germánico .

Como una nueva variedad de cerveza, su producción se enfrentó a la oposición de los fabricantes de cerveza establecidas, así como la iglesia católica . Cerveceras privadas de cerveza a menudo se requieren para producir su cerveza fuera de los muros de la ciudad; cerveceras más tradicionales producen cerveza, que se convirtió en el Altbier y Estilos de cerveza Kölsch alemán.

La primera lager fábrica de cerveza en el Reino Unido , la Anglo-Bávara Brewery, se estableció en Shepton Mallet en Somerset, Inglaterra en 1864.

Lager domina el mercado

En 1953 , el neozelandés Morton Coutts desarrolló un proceso conocido como fermentación continua. La fermentación continua permite la producción de cerveza a un ritmo mucho más rápido, aunque con una reducción en el desarrollo del sabor. Este desarrollo hizo posible la la producción en masa de cerveza lager a un precio competitivo con cervezas. Como se adoptó esta tecnología en todo el mundo, la estilo lager luz surgió, convirtiéndose rápidamente en el estilo más popular de la cerveza en gran parte del mundo industrializado.

Desde 1950, cerveza dorada ha desplazado ale como el tipo de cerveza más consumida en el Reino Unido , y también constituye la inmensa mayoría de la cerveza producida y vendida en los Estados Unidos , de China , Japón , Francia , Italia , Rusia y la mayoría, si no todos, , países en los que se hace la cerveza y se consume.