Eleocharis dulcis
Renseignements généraux
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| La châtaigne d'eau | |
|---|---|
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| Classification scientifique | |
| Uni: | Plantae |
| Division: | Magnoliophyta |
| Classe: | Liliopsida |
| Ordre: | Poales |
| Famille: | Cyperaceae |
| Genre: | Eleocharis |
| Espèce: | E. dulcis |
| Nom binomial | |
| Eleocharis dulcis ( Burm.f.) Trin. ex Hensch. | |
La châtaigne d'eau (Eleocharis dulcis; synonymes E. equisetina, E. indica, E. plantaginea, E. plantaginoides, E. tuberosa, E. tumida), plus souvent appelé simplement la châtaigne d'eau, est une herbe comme carex cultivée pour son comestibles bulbes. Il a en forme de tube, les tiges vertes feuilles qui poussent à environ 1,5 mètres. Le caltrop de l'eau, qui est aussi appelé par le même nom, ne est pas lié et souvent confondu avec la châtaigne d'eau.
La châtaigne d'eau chinois (chinois traditionnel: 荸薺; chinois simplifié: 荸荠; pinyin: bíqí) est originaire de la Chine et est largement cultivé dans inondée rizières dans le sud de la Chine et des parties de l' Philippines .
Les petites, arrondies bulbes ont une chair blanche croquante et peuvent être consommés crus, légèrement cuit, grillé, mariné, ou étamé. Ils sont un ingrédient populaire dans les plats chinois. En Chine, ils sont le plus souvent consommés crus, parfois édulcorés. Ils peuvent également être broyés en une formulaire de la farine utilisée pour la fabrication l'eau gâteau de châtaigne, qui est commun dans le cadre de dim cuisine somme. Ils sont rares parmi les légumes pour rester nette même après avoir été cuits ou en conserve. Ils le font parce que leurs parois cellulaires sont réticulés et renforcé par certains des composés phénoliques, une propriété partagée par d'autres légumes qui restent croustillantes de cette manière, y compris la souchet et racine de lotus.
Les bulbes sont riches en hydrates de carbone (environ 90 pour cent en poids sec), en particulier amidon (environ 60 pour cent en poids sec), et sont également une bonne source de fibres alimentaires , riboflavine, vitamine B6, de potassium , de cuivre et de manganèse .
Si mange cru, la surface des plantes peut transmettre Fasciolopsis.
