Sardine

Sardines à l' Pacifique

Une sardine ouverte peut

Sardines sur une plaque

Sardines grillées

Sardines ou sardines sont un groupe de plusieurs types de petite les poissons gras liés à harengs, famille Clupeidae. Sardines ont été nommés après l'île de Sardaigne, où ils étaient autrefois en abondance.

Les termes ne sont pas précises, et les significations usuelles varient selon les régions; par exemple, pour beaucoup de gens une "sardine" est un jeune Pilchard européenne. Une généralisation est que si le poisson est de moins de 4 pouces de long (10 cm), il est classé comme une sardine, et si grand que 4 pouces, il est considéré comme un sardine. Le FAO / OMS norme Codex pour les sardines en conserve cite 21 espèces qui peuvent être classés comme des sardines; FishBase, une base de données complète d'informations sur les poissons, répertorie au moins six espèces dites juste "pilchard," plus d'une douzaine appelé juste "sardine", et beaucoup plus avec les deux noms de base qualifiés par différents adjectifs.

Conserves de "sardines" dans supermarchés peuvent effectivement être esprots (tels que la "Sprats sardine") ou harengs rondes. Les dimensions réelles des conserves de poisson varie selon les espèces. La sardine de qualité devraient avoir la tête et branchies retiré avant l'emballage. Ils peuvent être aussi éviscérés avant l'emballage (généralement les grandes variétés), ou non; si ce ne est éviscéré qu'ils devraient être libres d'aliments non digérés ou partiellement digérées ou fèces (accompli en tenant le poisson vivant dans un réservoir suffisamment que leurs systèmes digestifs se vident de long). Ils peuvent être emballés dans l'huile ou une sorte de sauce.

Classification

• Genre Dussumeria
  • Arc sardine Dussumieria acuta
  • Svelte arc elopsoides sardine Dussumieria
• Genre Escualosa
  • Svelte blanc sardines Escualosa elongata
  • Sardine Blanc Escualosa thoracata
• Genre Sardina
  • Pilchard européenne (true de la sardine) Sardina pilchardus
• Genre Sardinelle
  • Sardinelle ronde (sardine doré, la sardine espagnol) S. aurita
• Genre Sardinops
  • Pilchard sud-américain (de sardine du Pacifique, la sardine de Californie, sardine du Chili, la sardine d'Afrique du Sud) Sardinops sagax (Jenyns, 1842)

Sardine dans la culture populaire

Sardines sont généralement serrés dans un petit plat peut, le couvercle qui est marqué pour faciliter l'ouverture, soit avec un tirette, ou d'un touche église fixée sur le côté de la boîte. Ainsi, il a les vertus d'être une source autonome facilement transportable de la nourriture, et souvent des choses telles que trousses de couture ou trousses de survie sont emballés dans un emballage similaire. L'emballage à proximité de sardines dans la boîte a conduit à leur être utilisé métaphoriquement pour toute situation où des personnes ou des objets sont entassés; par exemple un bus ou voiture de métro.

Keralam

Sardines, localement appelés Maththi ou Chala, est un favori parmi les Malayalees. Sardines fraîches et en conserve Cependant, le poisson est généralement utilisé ne sont pas populaires. Sardines frites sont une délicatesse recherchés, notamment dans le domaine de Malabar. Dans les districts du nord de Malabar le poisson est également utilisé dans les currys. Chala recommandons d'acheter des Keralam (par rapport à de plus gros poissons comme le Seer ou Pomfret) ce qui en fait la délicatesse d'un homme du commun.

Royaume-Uni (Cornwall)

Pêche et la transformation de sardine était une industrie en plein essor dans Cornwall de 1750 à environ 1880, après quoi il est allé dans un déclin presque terminal. Cependant, à partir de 2007, les stocks se améliorent (qv River Cottage: Gone Fishing 22/11/08).

L'industrie a présenté dans de nombreuses œuvres d'art, notamment par Stanhope Forbes et d'autres Artistes Newlyn école.

Un plat traditionnel de la sardine est Cornish Stargazy pie ou étoilé tarte gazy.

Espagne (Îles Canaries)

Dans le Parc National de Timanfaya volcanique sur Lanzarote, un menu touristique populaire est de manger des sardines, fraîchement pêchés le matin, grillé sur la la chaleur d'une cheminée volcanique.

Portugal

Sardines jouent un rôle important dans portugaise culture. Ayant été un peuple qui dépendaient lourdement sur la mer pour la nourriture et le commerce, les Portugais ont une prédilection pour les poissons dans leurs fêtes populaires. Le plus important est Jour de la Saint-Antoine, 13 Juin, lorsque la plus grande fête populaire se déroule dans de Lisbonne , en prenant les personnes dans les rues où les sardines grillées sont la collation de choix. Presque chaque lieu au Portugal, à partir de Figueira da Foz à Portalegre, ou à partir de Póvoa de Varzim à Olhão a été la tradition populaire de manger des sardines grillées (sardinhas de assadas).

Croatie

La pêche de Sardela ou Sardina (Sardina pilchardus) sur la Croatie Côtes adriatiques de Dalmatie et Istrie est une activité permanente retraçant ses racines remontent à des milliers d'années. La région faisait partie de l' Empire romain , alors largement La domination vénitienne, et a toujours été soutenue par la pêche principalement des sardines. Tout le long de la côte, il ya beaucoup de villes qui favorisent la pratique séculaire de la pêche par des bateaux de type latin-voile pour le tourisme et sur les occasions de fête. Aujourd'hui cette tradition est également poursuivi par de nombreux producteurs.

Nourriture Saine

Les sardines sont également en bonne santé et considéré comme un «aliment du cerveau." Ces poissons sont riches en acides gras oméga 3, acides gras , ce qui peut aider à maintenir un cœur en bonne santé. Des études récentes suggèrent que les acides gras oméga-3 ralentissent la progression de légère à modérée de la maladie d'Alzheimer. Ces acides gras peuvent aussi aider à contrôler le niveau de sucre dans le sang. Non seulement les sardines emballées avec les oméga 3, acides gras, mais ils sont aussi une bonne source de vitamine D , calcium et B12. .