Chorizo
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Chorizo es un embutido típico de España, una especie de salchicha curada (bien al aire, bien ahumada) y que está elaborada a partir de (aunque no exclusivamente) la carne del cerdo picada y adobada con especias, siendo la más característica el pimentón tal cual ocurre con el chorizo cantimpalos o simplemente cantimpalo, que es el elemento más distintivo del chorizo frente a otras salchichas, y que es la que le da su color característico rojo. La piel de este tipo de salchicha suele ser tripa de cerdo.
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[editar] Variedades iberoamericanas
Más conocidas fuera de Europa son las versiones mexicana y caribeña, en las que la carne de cerdo no se pica y el adobo es distinto. En Argentina algunos de los chorizos típicos son: el "chorizo parrillero" (que se realiza sin "curar" -ni desecar ni ahumar- ya que se coloca casi "fresco" para cocinar en los asados) y el "chorizo bombón" que es una variedad reducida (y frecuentemente más condimentada) del chorizo parrillero.
En Argentina, Chile, Bolivia, Paraguay, Perú y Uruguay, el chorizo parrillero se come en forma de choripán (sándwich de chorizo entre dos mitades de un pan -casi siempre pan blanco y redondo-). Se le pueden agregar condimentos y, principalmente el chimichurri, etc.). Además se conoce una versión del choripán, con el chorizo cocinado "mariposa". Esto es, cortando el chorizo en forma longitudinal, sin separar por completo ambas partes. La denominación de "mariposa" se debe a la analogía morfológica que presenta el chorizo cortado con una mariposa. En Perú es más conocida esta versión de choripán, pero no se le llama "mariposa" sino simplemente choripán, a secas.
En Argentina existen variedades de chorizos semejantes a los ibéricos, entre éstas las más frecuentes son el "chorizo colorado" y el "chorizo candelario".
[editar] El chorizo en México
El chorizo es un elemento importante en la cocina mexicana, pues es incluido en cualquiera de las comidas de todo el día. Casi siempre la tortilla está presente cuando el chorizo es comido. La ciudad de Toluca se ha especializado en la elaboración de este embutido, pero también se fabrica por un sinfín de pequeñas empresas familiares en varias partes del país. Hay una variedad de presentaciones del chorizo rojo, llamado así, aunque el colorido puede que varíe un poco a ser más cercano al color naranja. El términio chorizo, informalmente tiende a intercambiarse con el término longaniza, aunque la longaniza sea considerada más frecuentemente como un embutido más largo, mientras que el chorizo es un embutido que en su apariencia comercial es más segmentado; la longitud de éstos segmentos también puede variar un poco.
En la gastronomía de México, también hay chorizo verde, aunque éste tiende a ser más regional y menos conocido.
En el lenguaje coloquial y argot mexicano, el término chorizo puede significar desde una serie innumerable de algo hasta albures de connotaciones fálicas. Una variación, quizá mejor dicho, una contracción es choro, que significa prácticamente un "discurso" o "sermón".
[editar] Véase también
- Una variante del chorizo es la longaniza (del latín vulgar "lucanicĭa" -variante de longvs- que significa: larga).
- Hay una bitácora en inglés sobre la vida en España que se llama The Big Chorizo. Incluye una sección de gastronomía española.
- El "hornazo" en determinados lugares es un chorizo metido en una masa de pan y horneado posteriormente. Se come recién hecho.pero kema muuuucho
[editar] Referencias
- Fabricación de Embutidos: Principios y Práctica, Effiong Essien, Acribia Editorial, ISBN 8420010545
- Tratado De Charcutería Artesana, Marcel Cottenceau et al., 2 Volúmenes.
