Longaniza
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La longaniza es un embutido largo, relleno de carne de cerdo picada. Es un alimento proveniente de España pero fabricado en muchos otros países como los que agrupa el cono sur.
[editar] Composición
Está compuesto por el intestino de cerdo relleno de una mezcla de carne picada condimentada con especias. En muchos lugares, se ha sustituido la tripa (intestino) natural de cerdo, por una envoltura sintética. Se caracteriza por ser un embutido largo y angosto. En algunos lugares de España se le da el nombre de vuelta. Puede comerse cruda (una vez que se ha dejado curar, es decir, secar al aire durante varios meses), o bien frita si es fresca (recién hecha).
[editar] Variantes por países
En algunas zonas de Cataluña, este embutido adopta el nombre de butifarra, del cual se producen distintas variedades en función de la época del año. Se hace butifarra de huevo durante cuaresma, que se come cruda, y con setas o castañas en otoño, ésta última variedad durante la celebración de la castañada, en la festividad de Todos los santos.
La longaniza valenciana se toma siempre frita o a la plancha ya que es un embutido fresco. Su longitud está en torno a 10 centímetros y en su elaboración se suele incluir semillas de anís como aromatizante.
En Aragón la longaniza es un embutido seco en forma de uve de unos veinticinco centímetros de longitud sin ataduras. La longaniza de Graus es reconocida en su entorno como una de las mejores.
En el Caribe, la longaniza española fue adaptada para incorporar ingredientes tropicales. En Santo Domingo, desde la época de la colonia se adoba la carne picada del cerdo con zumo de naranjas agrias o limón, ajo, orégano y sal, y, tras embutirse en tripa de cerdo, se deja secar al sol por varios días, para luego comerse frita en su propia grasa o en aceite vegetal. La calidad varía grandemente, pues la mayoría de la longaniza es producida artesanalmente o es casera. La de mejor calidad regularmente posee al menos un 70% de carne magra.
En Chile, específicamente en Chillán se caracteriza por la fabricación de la longaniza y del chorizo, debido a la fuerte inmigración que recibió el país de españoles durante fines del siglo XIX y comienzos del XX.
[editar] La longaniza en la literatura
En la obra de la literatura española, El Lazarillo de Tormes, se hace alusión a este alimento: Estábamos en Escalona, villa del duque della, en un mesón, y diome un pedazo de longaniza, que le asase.
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