Pisco sour
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El pisco sour es un cóctel preparado en base al pisco y al jugo de limón con diversos agregados. Es parte de la gastronomía peruana y de la chilena, existiendo variaciones sustanciales entre ambas preparaciones.
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[editar] El pisco sour en el Perú
Si bien el pisco del Perú se produce desde el Siglo XVI, en los años veinte del siglo XX, el trago llamado pisco sour fue preparado por primera vez por los barmen peruanos Alfonso Bregoye, Graciano Cabrera y Alberto Mezarina en la barra del "conocido "Bar Morris", en la calle Boza 847, en el Jirón de la Unión del centro de Lima, en los años veinte"[1]. En este bar se ofrecía como una novedad el pisco sour, inspirado en el whisky sour.
Fue creado agregando, a la tradición inglesa del sour, varios otros ingredientes, que en conjunto, equilibran la acidez del limón del Perú. Desde entonces y por su sabor, este exquisito aperitivo se ha difundido sin cesar no solamente en el Perú sino en algunos países a donde llegó gracias a los restaurantes de comida peruana que ahí existen.
En la Guía de Lima de los años 1928-1929, escrita por Cipriano Lagos, bajo el título de "Lima, Ciudad de los Reyes", aparece una propaganda del bar Morris, en donde se anuncia como una de sus especialidades el pisco sour. Los hoteles más elegantes de la época lo imitan y así llega al Hotel Maury, en la esquina de los jirones Ucayali y Carabaya, y al Hotel Bolívar, en la plaza San Martín intersección con la avenida Colmena.
En 2003, el Gobierno peruano dictó un instructivo para fomentar local e internacionalmente su consumo. Así, todas las reparticiones del Estado peruano, sus misiones diplomáticas, consulares y representaciones ante organismos internacionales, en sus cuentas de gastos en compras de licores, deberán disponer del cincuenta por ciento para adquirir pisco y cincuenta por ciento para otros licores. El entusiasmo de los productores de pisco peruano por esta medida oficial ha sido tal que el incremento de su producción ha sido notorio.
Igualmente, otra medida dispuso que en las tarjetas de invitaciones oficiales ya no se mencionara el clásico "cóctel de honor" o "vino de honor" sino "pisco de honor".
Por Resolución Ministerial 161-2004-PRODUCE, con fecha 22 de abril de 2004, se instituyó el "primer sábado del mes de febrero como el día del pisco sour en el territorio peruano", en reemplazo de la norma anterior que fijaba el 8 de febrero.
[editar] Receta clásica del pisco sour del Perú
La siguiente es la receta clásica de la gastronomía del Perú, en base al pisco quebranta: 3 onzas de pisco, 1 onza de jugo de limón pequeño my verde (ya que se requiere acidez, y el limón cuanto más pequeño más ácido), 1 onza de jarabe de goma, 1 clara de huevo, 6 cubos de hielo y 1 o 2 gotas de amargo de Angostura. Esta combinación ha de agitarse en coctelera hasta que los ingredientes se combinen.
Si se usa licuadora, han de licuarse todos los ingredientes, menos la clara de huevo por un minuto; apagada la licuadora agregar la clara de huevo y licuar por cinco segundos más.
Esta receta del pisco sour se hace más delicioso si se le coloca dos clases de pisco, uno puro y otro que sea aromático.
[editar] El pisco sour en Chile
El origen del pisco sour chileno, de distinta preparación que el de Perú, fue creación del inmigrante inglés Elliot Stubb.
Una vez llegado a Iquique, ciudad peruana en esos días, comenzó a trabajar en el American Bar, de propiedad de un ciudadano estadounidense. En este bar, Stubb comenzó en 1872 la preparación de diferentes aperitivos con un ingrediente base, el jugo de limón de Pica. Entre éstos destacó el que consistía en la mezcla de pisco y limón de Pica, con una buena cantidad de azúcar. Posteriormente lo transformaría en la especialidad de su bar, distribuyéndolo bajo el nombre inglés de "Gringo sour", o simplemente "Sour". El American Bar funcionó hasta fines del siglo XIX (antes de la Guerra del Pacífico)
El pisco sour se expandiría de manera rápida entre los distintos lugares mineros del actual norte de Chile, y posteriormente al resto del país. Distintos hombres relacionados a la gastronomía han hecho gala de este aperitivo y lo han comercializado, entre los que destaca el chileno José Manuel Lecaros y Alcalde, dueño del Hotel Mauri de Lima [2].
Su preparación ha sido habitualmente casera, sin embargo, a partir de los últimos años la industria chilena del pisco comenzó a comercializar pisco sour chileno en base a la preparación hogareña, envasado y a gran escala.
[editar] Receta clásica del pisco sour chileno
Una de las más frecuentes recetas de pisco sour chileno es 3 medidas de pisco chileno, 1 de jugo de limón de Pica, una clara de huevo, azúcar y hielo a gusto, y se agita.
[editar] Diferencias
La preparación del pisco sour en Chile cuenta con distintos ingredientes que el Pisco sour del Perú, sobre todo cuando se usan limones amarillos, que tienen mucha menor acidez en comparación con el limón de Pica o del Perú. También tiene una preparación más simple, de manera que en el pisco sour chileno no intervienen el jarabe de goma ni el amargo de Angostura, y en ocasiones se agrega clara de huevo.
[editar] Notas
- ↑ Boletín informativo de EDELNOR tomado de "Un poco de historia" de Radio Programas del Perú
- ↑ Historia Hotelera del Perú
[editar] Véase también
[editar] Enlaces externos
Receta en Wikilibros
El libro de «artes culinarias» de Wikilibros contiene una o más recetas relacionadas con este artículo- El Club del Pisco (Perú)
- El pisco sour en el Sitio de Promoción del Perú
- Preparación de pisco sour
