Pisco (licor)
De Wikipedia, la enciclopedia libre
Pisco es el nombre de dos variedades diferentes de aguardiente de uva, producidas en Perú y Chile respectivamente. Se basa fundamentalmente en la destilación del mosto proveniente de uvas.
En el caso del pisco del Perú las principales variedades usadas son las denominadas quebranta, uvina, mollar y negra corriente para piscos no aromáticos, mientras que albilla, italia, moscatel y torontel para piscos aromáticos y una mezcla de varias uvas que en términos generales se denomina "acholado". Una variedad que se produce en el Perú procediendo a la destilación de los mostos cuando aún no ha culminado la fermentación se denomina "mosto verde".
En el caso del pisco chileno, la principal uva usada es la moscatel, en diversas variedades, y ,en menor medida, la Pedro Jiménez y torontel.
Existe una diferencia histórica entre Chile y el Perú acerca de la exclusividad a la hora de usar dicho nombre. Mientras que el Perú defiende que se trata de una denominación de origen (similar a Champagne, por ejemplo) que sólo puede utilizar el pisco producido en el Perú, Chile argumenta que se trata de un nombre genérico (como vino), defendiendo que la denominación de su variedad sea la de «pisco chileno».
