Vino chileno
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Vino Chileno. A pesar de que la producción vinícola en Chile es centenaria, debido al origen español de su población, solamente desde las últimas décadas del siglo XX las compañías locales han comenzado a establecer lazos técnicos y comerciales con enólogos y viñedos franceses y estadounidenses, ganando en contactos y vínculos internacionales. Como resultado, muchos vinos chilenos han escalado posiciones hasta encontrarse entre los mejores del mundo. Los mejores viñedos de Chile se concentran en seis valles en el centro del país: Valle de Casablanca, Valle del Maipo, Valle del Maule, Valle de Curicó, Valle del Rapel y Valle de Colchagua. Principalmente cultivan variedades de uva francesas, refinando los ensambles y las técnicas de maduración con buenos resultados.
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[editar] Los inicios
La historia del vino chileno comienza con la llegada de los españoles a la zona que hoy conocemos como Chile, alrededor del siglo XVI. Ellos trajeron las vides al nuevo continente, y ya por el año 1548 se conocían algunas plantaciones para uso particular en el Valle del Bío-Bío, en el sur del país. Fueron los sacerdotes los primeros en elaborar pequeñas cantidades de vino para la realización de la misa. Las cepas españolas correspondían a la variedad conocida como "País" o "Misión", la que se adaptó rápidamente al suelo y aún es posible encontrar aún en la zona central de Chile. Los indígenas araucanos posteriormente, conocen la uva y aprenden a fermentarla, dando origen a lo que hoy llamamos chicha de uva.
[editar] Carménère
La uva carménère es exclusiva de este país del Cono Sur, ya que esta cepa europeas fue extinguida en el siglo XIX por la filoxera. La uva carménère se consideraba extinta hasta que a principios de la década de 1990, enólogos franceses, notoriamente Jean-Michel Boursiquit, percibieron que en Chile, esta uva aún se cultivaba inadvertidamente, mezclada con pies de Merlot.
No es la primera vez que en Chile una cepa se confunde con otra. A fines del siglo XIX se introdujo en Chile el Cabernet Sauvignon y en la década del 70, un grupo de enólogos descubrió que entre las cepas del Cabernet Sauvignon se encontraba mezclada otra cepa de origen francés: el Merlot.
[editar] Vinos tintos
- Varietales de Cabernet Sauvignon, Merlot y Carménère
- Coupage de las tres mencionadas arriba
- Las uvas Cabernet Franc, Syrah, Malbec y Pinot Noir son incluidas a veces en los coupages pero en menor cantidad
- Hay una mínima producción (relativamente hablando) de Malbec como varietal
[editar] Vinos blancos
- Varietales de Chardonnay y Sauvignon Blanc
- Creciente producción de Colombard, usada para abatir el alto costo de la uva Chardonnay.
[editar] Producción y exportación
Chile ocupó el año 2004 el noveno lugar mundial en producción de vinos con 6.479.000 hectolitros, después de Italia, Francia, España, Estados Unidos, Australia, Alemania y Portugal. En el 2005 la producción de vinos en Chile aumentó a 7.885.510 hectolitros.
Las exportaciones de vino chileno se distribuyen en un 25% a Estados Unidos y en un 55% a Europa, siendo el principal destino Gran Bretaña.
La producción de vinos en Chile se concentra mayoritariamente en las regiones VI, VII y Metropolitana, totalizando el 92% del total. La VII región se lleva el 47% del total de la producción del país.
[editar] La calidad del vino chileno
El vino chileno se ha caracterizado por una buena calidad, constante y a un precio razonable, sin embargo algunos expertos señalan que carece de sorpresa y de una identidad.
La incorporación de tecnología ha permitido mejorar la calidad año tras año, lo que se ha traducido en mayores precios en el mercado internacional. Un factor determinante en la calidad del vino chileno es el clima mediterráneo, con estaciones bien marcadas, veranos secos, cálidos y con grandes variaciones de temperaturas entre el día y la noche, que puede alcanzar hasta 20 grados de diferencia. Los vinos blancos son descritos como frescos, fáciles de tomar, frutosos y de adecuado equilibrio azúcar-acidez. En tanto los vinos tintos chilenos se distinguen por su color y su cuerpo. El Cabernet Sauvignon chileno sigue siendo destacado y valorado, aunque nuevas cepas – como el Syrah y el Carménère ganan terreno.
[editar] Bebidas populares derivadas del vino tradicional
A pesar de la gran calidad que Chile maneja en cuanto a la obtención de vinos, la cultura apreciativa recién ha tomado fuerza a inicios del siglo XXI, en gran medida al auge económico del país que permitió la llegada de buenos mostos al consumo masivo. Anteriormente la clase media y baja consumian vinos de baja calidad o de poco trabajo, por lo que había una tendencia a realizar mezclas, que con el pasar del tiempo han adoptado nombres propios y que el folclore nacional ha preservado junto a la imagen del huaso campesino asiduo a la bebida, como ejemplos tenemos:
- Terremoto: vino tinto con helado de piña.
- Navegado: algunos llaman así al vino tinto "chambreao'" (entibiado) (del francés chambré) con cáscara o torrejas de naranja en el recipiente. A otra versión se le echa azúcar, canela, clavo de olor y torrejas finas de naranja, entibiandolo al baño maría. Otros dan esta denominación a los vinos que eran llevados en las barcas por las islas del archipiélago de Chiloé para su comercio.
- Borgoña de fruta: Vino tinto mezclado con fruta trozada (generalmente fresas o duraznos, o chirimoyas), azúcar y hielo. La versión con vino blanco se llama Cleri o Clery. Bebida típica de verano.
- El melón con vino: Vino blanco escanciado en un melón abierto en uno de sus extremos y sin pepitas. Se le puede agregar un poco de azúcar y hielo. Si después de bebido el vino con una cañita o popote se consume la pulpa, se transforma en un postre.
- Pipeño : Como su nombre lo indica es el vino sin procesar proveniente de una pipa.
- Chupilca: es una variante alcohólica del original llamado ulpo, que es una mezcla de harina de trigo tostada, miel y agua. El agua se reemplaza por vino tinto.
- Ponche: vino ligeramente mezclado con aguardiente de uva.
- Ponche con Culén: Se le agrega infusión de Culén, que es una planta medicinal chilena.
- Chicha de uva: Jugo de uvas dulces fermentado.
- Jote : mezcla de vino tinto y gaseosa cola.
- Vino de la casa: Es aquel conformado por los restos de diversas botellas, mezclados y servidos en una jarra.
- Bigoteado: vino compuesto por las sobras de otros vasos y jarras (que igual vendian algunos bares antiguamente a menor precio).
Variantes con aguardiente de uvas reemplazando al vino son:
- Chuflai: aguardiente con bebida gaseosa.
- Pihuelo: aguardiente con harina de trigo tostada.
[editar] Principales viñas chilenas
- Agustinos
- Almaviva
- Altair
- Anakena
- Andesterra
- Antiyal
- Aquitania
- Aresti
- Balduzzi
- Barón Philippe de Rothschild
- Bisquertt
- Calina
- Caliterra
- Camino Real
- Candelaria
- Canepa
- Carmen
- Carpe Diem
- Carta Vieja
- Casa Donoso
- Casa Lapostolle
- Casa Marin
- Casa Silva
- Casa Tamaya
- Casablanca
- Casal de Gorchs
- Casanova
- Casas del Bosque
- Casas del Toqui
- Chateau Los Boldos
- Chocalan
- Concha y Toro
- Cono Sur
- Correa Albano
- Cousiño Macul
- Cremaschi
- Dallas Conte
- De Martino
- Domaine Rabat
- Doña Javiera
- Echeverria
- El Aromo
- El Huique
- El Principal
- Errazuriz
- Errazuriz Ovalle
- Estampa
- Francisco de Aguirre
- Garcés Silva
- Gracia
- Haras de Pirque
- Huelquén
- Indómita
- Inés Escobar
- J Bouchon
- Jacques & Francois Lurton
- La Fortuna
- La Posada
- La Ronciere
- La Rosa
- Lagar de Bezana
- Leyda
- Linderos
- Lomas de Cauquenes
- Los Robles
- Los Vascos
- Luis Felipe Edwards
- Martínez de Salinas
- Matetic
- Miguel Torres
- Misiones de Rengo
- Montes
- Montgras
- Morande
- Odfjell Vineyards
- Perez Cruz
- Porta
- Portal del Alto
- Pueblo Antiguo
- Quebrada de Macul
- Quintay
- Ramirana
- Ravanal
- Requingua
- San Esteban
- San Pedro
- Santa Alicia
- Santa Carolina
- Santa Ema
- Santa Helena
- Santa Laura
- Santa Mónica
- Santa Rita
- Segu
- Seña
- Siegel
- Sol de Chile
- Soler
- Sutil
- Tabali
- Tabontinaja (Gillmore Estate)
- Tarapaca
- Terra Andina
- Terramater
- Terranoble
- Tolten
- Torrealba
- Torreón de Paredes
- Undurraga
- Valdivieso
- Ventisquero
- Veramonte
- Villard
- Viña Mar
- Viñedos Emiliana
- Vinsur
- Vistamar Wines
- Viu Manent
- Voe
- Von SiebenThal
- William Cole
- William Fevre
