Wiener schnitzel
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Wiener schnitzel (del alemán Wiener Schnitzel: filete al estilo de Viena) es uno de los más famosos platos de la cocina austriaca.
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[editar] Historia
Se cree que el origen de este plato procede de Bizancio, en el que los comerciantes árabes llevaron la receta a España durante la Edad Media y después a Italia, los vencianos en el siglo XV mostraban su riqueza mostrando sus riquezas poniendo pan de oro sobre la comida, pero una prohibición del consejo de la ciudad sobre este uso hizo que se pusiera pan rallado en su lugar. Posiblemente originado en el norte de Italia (similar al cotoletta a la milanese), la receta de este plato apareció en Vienna durante el siglo XV o XVI. De acuerdo con otra teoría fue introducido por el Mariscal de Campo Radetzky en el año 1857 cuando venció a los rebeldes en Milán tomó como botín la receta de la cotoletta llevándola a Austria y de esta forma se convirtió en la identidad de este pais. El término "Wiener schnitzel" data asimismo del año 1862.
[editar] Información
El Schnitzel vienés está preparado tradicionalmente con una rebanada fina de carne de ternera, que se ablanda previamente golpeando la carne con un mazo, tras esta operación se sumerge en harina de trigo, huevo y pan rallado antes de ser frito en mantequilla clarificada o manteca de cerdo. Las migajas de pan se sazonan a veces con pimienta negra recientemente molida.
El Wiener schnitzel tradicionalmente se ha servido con ensalada de patatas y rodajas de limón. Patatas asadas, Patatas fritas, arroz o salsa cranberry todo ello ha sido considerado por los puristas como debe comerse este plato.
Se sirve muy diferente de Austria en Suecia y en Australia, por ejemplo en este último pais (a menudo pronunciado "snitzel") se ha convertido en un plato favorito del los pubs, elaborado generalmente con pollo más que carne de vaca, y servida comúnmente con salsa y trozos de patatas fritas y cubierto de parmigiana y el queso de tomate. En Israel, el schnitzel (שניצל) se refiere a los a los pechos del pollo o del pavo golpeados, empanados o no, y se toma con acopañamiento de salsa de tomate y hummus como los condimentos más comunes, mientras que las patatas fritas y el arroz son más comunes comunes. Los Schnitzel son muy populares en la cocina checa donde se conoce como řízek, y se sirven a menudo con las patatas hervidas o trituradas. En Polonia está el filete schabowy' que es muy similar.
[editar] Medios
El schnitzel ha hecho apariciones en los medios. Por ejemplo en la canción The Sound of Music de “My Favorite Things” tiene un segundo verso que incluya las líneas, “baten potros coloreados y los strudels de la manzana, los timbres y las campanas y los schnitzel quebradizos de los tallarines” ("Cream colored ponies and crisp apple strudels, doorbells and sleigh bells and schnitzel with noodles") .
[editar] Variantes
Otras variantes de schnitzel, no todos ellos empanados con pan, incluyen:
- San Jacobo, se trata de dos rebanada de jamón cocido que cubren otra de queso, todo ello rebozado y frito en aceite.
- Cordon bleu: "Blue ribbon" (posiblemente originario de Le Cordon Bleu) consiste en dos filetes de carne entre queso y una rebanada de jamón.
- Jägerschnitzel: Es la variante procedente de la cocina alemana servido generalmente con una salsa de pimienta negra y setas.
- Zigeunerschnitzel: Otra variante alemana quesignifica "schnitzel de gitanos", se sirve en rodajas con pimentón.
- Rahmschnitzel: "schnitzel con nata" servido con una salsa elaborada con base de nata ácida.
- Hamburger Schnitzel: "Schnitzel al estilo de Hamburgo" que contiene un huevo frito.
- Holsteiner Schnitzel: "Schnitzel al estilo de Holstein"; empanado; cubierto de un huevo frito, anchoas, alcaparras, y algunas rodajas de limón.
- Naturschnitzel: "schnitzel natural (es decir sin empanar)" servido con una simple salsa, muy filete servido en España.
- Existen "Schnitzel Vegetarianos: Elaborados con seitán, tofu o soja.
[editar] Véase también
- Wienerschnitzel, una cadena de comida rápida americana.
- Gastronomía de Berlín
- Tonkatsu, Es la variante japonesa del schnitzel elaborado de carne de cerdo.
- Milanesa, filete empanado similar al schnitzel, en España se denomina escalope, Portugal, y Latin America
- Cotoletta la versión de la cocina italiana equivalente al schnitzel
- Gastronomía de Austria
- Parmigiana
