Dal (groch)
Z Wikipedii
Dal, hindi दाल, ang. często również dhal – w kuchni indyjskiej: ogólne określenie na produkty grochowate (grochy, fasole, soczewice), oraz potrawy z nich przyrządzane. Istnieje wiele odmian, niektóre zupełnie nieznane w Europie. Dal spożywa się w postaci curry lub mieli na mąkę i w tej postaci stanowi składnik dodawany do różnych potraw. Jako że zawiera wiele białka, często zwłaszcza na północy Indii używany jako samodzielne danie, w postaci zestawu: dal-bhat-tarkari (dal-ryż-warzywa). Na południu jest podstawowym składnikiem sambaru.
[edytuj] Najbardziej rozpowszechnione odmiany dalu
- Toovar – zwany rownież "tur" (tuvar (gudźarati), arhar dal (w Uttar Pradesh, Orisie i Bengalu) albo togari bele (kannada), kandi pappu (telugu), tuvara parippu (malajalam) lub tuvaram paruppu (tamilski) – groch Cajanus indicus
- Chana (chholar dal po bengalsku, (buta daali w Orisie), sanaga pappu (telugu), kadale bele (kannada), kadalai paruppu (tamilski)) – łuskana ciecierzyca
- Kala chana – "kondai kadalai" po tamilsku – mała cieciorka z brązową skórką
- Mung (pesara lub uddhi pappu (telugu), paasi paruppu (tamilski)) hesara bele (kannada) – mała zielona fasolka mung (Vigna radiata)
- Urad dal (kolai dal (bengali, biri daali (orija), minapa pappu (telugu), ultham paruppu (tamilski)) – urad, uddina bele (kannada), w języku angielskim określany zazwyczaj jako black gram lub black lentils (Vigna mungo)
- Masoor – czerwona soczewica
- Radźma – duża fasola podobna do typu "Jaś"
