Wieprzowina

Z Wikipedii

Wieprzowina to mięso pochodzące ze świń. W niektórych kulturach bardzo popularne, m. in. w kuchni polskiej i chińskiej, w innych - żydowskiej i muzułmańskiej - ze względu na "nieczystość" świń^[1] zakazane.

[edytuj] Elementy handlowe

Podział półtuszy wieprzowej 1. głowa (ryj) 2. podgardle 3. słonina 4. karkówka 5. mostek 6. schab 7. biodrówka 8. polędwiczka 9. żeberka 10. boczek z żeberkami 11. łopatka wieprzowa 12. szynka 13. golonka 14. noga 15. ogon
podział angielski	podział amerykański

Wieprzowina: połówki (półtusze) świni dostarczane z ubojni, przed podziałem na części

Elementy handlowe półtuszy wieprzowej, według stosowanego w Polsce podziału, opisane są na rysunku po prawej stronie (na rysunkach poniżej pokazane są alternatywne podziały, stosowane w Wielkiej Brytanii i USA). Oprócz nich, z uboju świni pozyskuje się podroby, tzn:

• płuca
• język (ozór)
• nerki
• móżdżek
• pęcherz
• serce
• uszy
• wątroba
• żołądek

[edytuj] Klasyfikacja wieprzowiny

• Klasa I mięso chude, bez przerostów tłuszczu, ścięgien
• Klasa II A mięso średnio tłuste nieścięgniste
• Klasa II B mięso tłuste nieścięgniste
• Klasa III mięso chude lub średnio tłuste ścięgniste
• Klasa IV mięso krwawe, ścięgna, węzły chłonne

Obecnie bardziej popularna klasyfikacja wieprzowiny to klasyfikacja EUROP:

• S powyżej 60% mięsnośći
• E 55-60% mięsności
• U 50-55% mięsności
• R 45-50% mięsności
• O 40-45% mięsności
• P poniżej 40% mięsności

Przypisy

[edytuj] Zobacz też

• baranina
• cielęcina
• konina
• produkcja wędlin
• wołowina