Francesinha
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A sanduíche Francesinha é um prato do Porto (se bem que pode ser encontrado noutras regiões do Norte) baseado na tosta francesa, supostamente criado por um cozinheiro emigrante retornado de França.
A Francesinha é feita de linguiça, salsicha fresca, fiambre, carnes frias e bife de vaca, ou alternativamente lombo de porco assado e fatiado, coberta com queijo (posteriormente derretido). É normalmente guarnecida com um molho à base de tomate, cerveja e piri-piri. Ovos estrelados e batatas fritas são facultativas.
Existem também várias diversidades de similares de Francesinhas, como com cogumelos, galinha, bacalhau, atum, vegetais, etc.
Uma das teorias sobre a origem da Francesinha remonta aos tempos das invasões francesas:
Os soldados franceses usavam comer umas sandes com pão de forma e onde colocavam toda a espécie de carnes, e muito queijo. Mas faltava uma coisa importantíssima, que os portuenses imediatamente passaram a colocar nas ditas sandes – o molho.
Havendo muitas teorias sobre a origem deste prato e do seu nome, parece haver alguma unanimidade em dar os créditos da sua criação a Daniel David Silva, então empregado do restaurante portuense “A Regaleira”, nos anos 50. Daniel Silva teria trabalhado em França e criou a Francesinha com base na tosta francesa, ou “croque monsier”, como acima ficou dito, e daí o nome.
Na Póvoa de Varzim surgiu uma variedade nos anos 60 num snack-bar do Passeio Alegre, a partir da francesinha portuense e para consumo rápido entre os banhistas nortenhos que acorriam às praias da cidade. A francesinha poveira é um tipo de francesinha feita em pão-cacete que pode ser comido à mão enquanto se passeia ou no prato na mesa de um restaurante. Tem um molho específico feito à base de manteiga, margarina, ketchup de tomate, conhaque, Brandy, Porto ou whiskey e adicionando piri-piri e sal. Tornou-se de tal forma popular que já é encontrado em cidades vizinhas, a câmara Municipal tem promovido esta variedade de francesinha com o concurso Na rota da Francesinha Poveira. A francesinha típica do Porto é conhecida na cidade como francesinha especial.
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[editar] Preparação
Ingredientes:
- para a cobertura - Molho:
- 1 cerveja,
- 1 caldo de carne (knorr),
- 2 folhas de louro,
- 1 colher de (sopa) de margarina,
- 1 calice de Brandy ou Porto,
- 1 colher de (sopa) de farinha maizena,
- 2 colheres de (sopa) de polpa de tomate,
- 1/2 copo ( +- 1dl ) de leite,
- piri-piri q.b.,
- Dissolver bem a maizena com o leite juntar os restantes ingredientes e com a varinha mágica triturar, levar ao lume até ferver e engrossar um pouco mexendo para não pegar.
- para as Francesinhas:
- 2 fatias de pão de forma,
- fiambre q.b.,
- queijo q.b.,
- salsichas q.b.,
- linguiça q.b.,
- carne assada ou bife q.b.,
- Confecção:
- Fazer uma sandes com os ingredientes cobrir com queijo, colocar no centro de um prato e regar com o molho, e levar ao forno a gratinar.
[editar] Locais onde se pode consumir este prato:
- Café "Requinte" em Matosinhos ( Rua do Godinho, perto da Câmara Municipal).
- O "Capa Negra".
- A "Cufra" na Avenida da Boavista, perto do Pinheiro Manso, também é conhecida pelo seu molho picante.
- O "Buffet Fase", pequeno café no topo da Rua de Santa Catarina. Um dos locais de culto da Francesinha.
- No Amandius Bar em Santa Maria da Feira, o local mais visitado em todo o país para comer Francesinha.
Mais para norte, em terra de emigrantes, também se tem a boa tradição das francesinhas:
- Em Vila Real:
- No "Pote das Migas" (junto da ponte para a estação).
- No restaurante "O Aldeão", perto da avenida.
