Queijo
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O queijo é um alimento derivado do leite (de vaca, ovelha, cabra, búfalo ou outros), resultante de um processo de produção cujas fases são a coagulação, a retirada do soro, a moldagem, a prensagem, a salmoura, e a maturação. Conforme a sua técnica de fabricação, é classificado como "fresco" ou "maturado".
Alimento muito complexo e antigo, não se sabe ao certo a época em que se começaram a produzir os primeiros tipos de queijos.
Além de ser um alimento muito conceituado, o queijo é também uma arte milenar. Cada cultura desenvolveu as próprias técnicas de fabricação, consequentemente gerando diversos tipos de queijos. Para que sejam produzidos os alguma das fases de produção sofre alterações ou é eliminada. Normalmente é adicionado cardo ao leite, pois tem uma enzima que permite à massa coalhar.
O queijo é um alimento altamente concentrado em proteínas e vitaminas, quando comparado com a carne de qualquer espécie animal de consumo humano. Este apresenta valor nutricional semelhante ao da carne porém ele é ainda mais concentrado.[1]
Índice |
[editar] Tipos de Queijos
- Appenzeller
- Brie
- Camembert
- Cheddar
- Chèvre
- Cottage
- Edam
- Feta
- Gouda
- Gorgonzola
- Jarlsberg
- Mussarela
- Parmesão
- Parmigiano-Reggiano
- Provolone
- Provola
- Queijo azul
- Queijo da Serra
- Queijo de Idanha
- Queijo do Reino
- Queijo dos Envendos
- Queijo duro
- Queijo macio
- Suiço
- Ricota
- Roquefort
- Tofu
[editar] Queijos Brasileiros
[editar] Como fazer queijo caseiro
[editar] Notas
[1] SÁ, F. Viera de. O leite e seus produtos. Lisboa: Clássica,[s.d.]
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