Pisco-licor
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Pisco é o nome de duas variedades diferentes de aguardente de uva, produzidas no Peru e no Chile. É baseado fundamentalmente na destilação do mosto proveniente de uvas.
Para o pisco do Peru as variedades usadas principais são denominadas quebranta, uvina, amollar e preto normal para piscos não aromáticos, enquanto que albilla, itália, moscatel e torontel para piscos aromáticos e uma mistura de diversas uvas que em termos gerais se chama “acholado”. Uma variedade que se encontra no Peru procedendo à destilação dos mostos que não terminaram a fermentação se denomina “mosto verde”.
No exemplo do pisco chileno, a uva usada principal é moscatel, em variedades diversas, e, a pouca extensão, Pedro Jiménez e torontel.
Existe uma diferença histórica entre o Chile e Peru sobre a exclusividade de usar o nome. Enquanto Peru defende que é uma denominação de origem (similar a Champanhe, por exemplo) quais somente pode usar o pisco produzido no Peru, o Chile discute que é um nome genérico (como vinho), defendendo que a denominação de sua variedade seja de “pisco chileno”.
