Eleocharis dulcis
Antecedentes
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| Castaña de agua | |
|---|---|
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| Clasificación científica | |
| Reino: | Plantae |
| División: | Magnoliophyta |
| Clase: | Liliopsida |
| Orden: | Poales |
| Familia: | Cyperaceae |
| Género: | Eleocharis |
| Especie: | E. dulcis |
| Nombre binomial | |
| Eleocharis dulcis ( Burm.f.) Trin. ex Hensch. | |
La castaña de agua chino (Eleocharis dulcis; sinónimos E. equisetina, E. índica, E. plantaginea, E. plantaginoides, E. tuberosa, E. tumida), más a menudo llamado simplemente la castaña de agua, es una hierba-como juncia cultiva por su comestible cormos. Tiene forma de tubo, verde hojas tallos que crecen a alrededor de 1,5 metros. La abrojo de agua, que también se conoce con el mismo nombre, no está relacionada y, a menudo confundido con la castaña de agua.
La castaña de agua chino (chino tradicional: 荸薺; chino simplificado: 荸荠; hanyu pinyin: bíqí) es nativa de China y se cultiva ampliamente en las inundaciones campos de arroz en el sur de China y partes de la Filipinas .
Las pequeñas, redondeadas cormos tienen una carne blanca crujiente y se pueden comer crudos, ligeramente hervido, a la plancha, en vinagre, o estañado. Son un ingrediente popular en platos chinos. En China, que más a menudo se comen crudas, a veces endulzados. También se pueden moler en una forma de harina utiliza para hacer pastel de castaña de agua, que es común como parte de cocina dim sum. Ellos son inusuales entre los vegetales para permanecer crujiente incluso después de ser cocinados o en conserva. Lo hacen porque sus paredes celulares están reticulados y fortalecido por cierto compuestos fenólicos, una propiedad compartida por otros vegetales que permanecen crujientes de esta manera, incluyendo la chufa y raíz de loto.
Los bulbos son ricos en hidratos de carbono (alrededor del 90 por ciento en peso seco), especialmente almidón (aproximadamente el 60 por ciento en peso seco), y son también una buena fuente de fibra dietética , riboflavina, vitamina B6, potasio , cobre y manganeso .
Si se comen sin cocer, la superficie de las plantas puede transmitir Fasciolopsiasis.
