Whisky
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Whisky o whiskey es un tipo de bebida alcohólica destilada hecha de fermentado de cereales puré. Diferentes granos se utilizan para diferentes variedades, incluyendo cebada , cebada malteada, centeno, malta de centeno, de trigo , y de maíz . Whisky es típicamente envejecido en madera barricas, hechas generalmente de carbonizado roble blanco.
Whisky es un espíritu estrictamente regulada en todo el mundo con muchas clases y tipos. Las características unificadoras típicos de las diferentes clases y tipos son la fermentación de granos, destilación y envejecimiento en barricas de madera.
Etimología
La palabra whisky (o whisky) es un anglicisation del Gaélico palabra uisce | uisge que significa agua. Alcohol destilado era conocida en latín como aqua vitae = "agua de la vida". Esto se traduce en gaélico como Irlanda: uisce beatha y Gaélico escocés: uisge beatha = "agua viva" o "agua de la vida". Las primeras formas de la palabra en Inglés incluyen uskebeaghe (1581), usquebaugh (1610), usquebath (1621), usquebae (1715).
Historia
Es posible que la destilación era practicada por los babilonios en Mesopotamia en el Segundo milenio antes de Cristo, con perfumes y compuestos aromáticos que se destila, pero esto está sujeto a interpretación incierta y discutible de pruebas. Las primeras destilaciones ciertos químicos fueron por los griegos en Alejandría en el siglo tercero (AD), pero estos no fueron destilaciones de alcohol. Los árabes medievales adoptaron la técnica de destilación de los griegos alejandrinos, y los registros escritos en árabe comienzan en el siglo noveno, pero de nuevo estas no eran destilaciones de alcohol. Destilación tecnología pasó a los árabes medievales a los latinos medievales, con los registros más antiguos de América a principios del siglo 12. Los primeros registros de la destilación de alcohol están en Italia en el siglo 13, donde el alcohol se destila de vino. Una descripción temprana de la técnica fue dada por Ramon Llull (1232-1315). Su uso se extendió a través de la Edad Media los monasterios , en gran parte con fines medicinales, como el tratamiento de cólicos y la viruela .
El arte de la destilación se extendió a Irlanda y Escocia en el siglo 15, al igual que la práctica común europeo de destilar 'Aqua Vitae "o alcohol espíritu principalmente para fines medicinales. La práctica de la destilación medicinal finalmente pasó de un ambiente monástico a la secular a través de profesionales médicos de la época, El Gremio de Barberos cirujano. En los irlandeses Anales de Clonmacnoise en 1405, el primer registro escrito de whisky atribuye la muerte de un jefe a "tomar un exceso de aqua vitae" en Navidad. En Escocia, la primera evidencia de la producción de whisky proviene de una entrada de la Hacienda de Rolls de 1494 donde se envía la malta "Para fraile John Cor, por orden del rey, para hacer aquavitae", lo suficiente para que cerca de 500 botellas.
Jacobo IV de Escocia (r. 1488-1513) al parecer había una gran afición por El whisky escocés, y en 1506 la ciudad de Dundee compró una gran cantidad de whisky de la Cofradía de Cirujano Barberos, que tenía el monopolio de la producción en el momento. Entre 1536 y 1541, el rey Enrique VIII de Inglaterra disuelto los monasterios, el envío de sus monjes hacia el público en general. Producción Whisky mudó de un ambiente monástico y en las casas y granjas personales como monjes de reciente independencia necesarias para encontrar una manera de ganar dinero para sí mismos.
El proceso de destilación estaba todavía en su infancia; whisky en sí no se le permitió a la edad, y como resultado sabía muy cruda y brutal en comparación con las versiones actuales. Whisky renacentista también fue muy potente y no se diluye. Con el tiempo evolucionó whisky en una bebida mucho más suave.
Con una licencia para destilar Whisky irlandés de 1608, el Destilería Old Bushmills en la costa norte de Irlanda es la destilería de whisky de la licencia más antigua del mundo.
En 1707, los actos de la unión fusionaron Inglaterra y Escocia, y, posteriormente, los impuestos sobre la que se levantó dramáticamente.
Después de la malta Impuesto Inglés de 1725, la mayor parte de la destilación de Escocia, dejando hacia abajo o forzados a la clandestinidad. Whisky escocés se oculta bajo los altares, en ataúdes, y en cualquier espacio disponible para evitar la gubernamental Excisemen. Destiladores escoceses, que opera desde alambiques caseros, llevaron a la destilación de whisky por la noche cuando la oscuridad ocultaba el humo de los alambiques. Por esta razón, la bebida se hizo conocido como luz de la luna. En un momento, se estima que más de la mitad de la producción de whisky de Escocia era ilegal.
En Estados Unidos, el whisky se utilizó como moneda de cambio durante el Revolución Americana. También fue una de artículos varios altamente codiciado y cuando un impuesto especial adicional se aplica en contra de ella, la Rebelión del Whiskey entró en erupción en 1791.
En 1823, el Reino Unido aprobó la Ley de Impuestos Especiales, la legalización de la destilación (de pago), y esto puso un fin práctico a la producción a gran escala de la luz de la luna escocesa.
En 1831, Eneas Coffey patentó el Coffey todavía, lo que permite la destilación más barato y más eficiente de whisky. En 1850, Andrew Usher comenzó a producir un whisky mezclado que mezcla tradicional alambique whisky con que a partir de la nueva Coffey todavía. El nuevo método de destilación se burlaba de algunos destiladores irlandeses, que se aferraban a su tradicional alambiques. Muchos irlandés sostuvo que el nuevo producto, de hecho, no whisky en absoluto.
Por la década de 1880, los franceses industria de aguardiente fue devastada por el filoxera que arruinó gran parte de la cosecha de uva; como resultado, el whisky se convirtió en el licor principal en muchos mercados.
Durante el Era de la prohibición en los Estados Unidos que dura desde 1920 hasta 1933, todas las ventas de alcohol fueron prohibidos en el país. El gobierno federal hizo una excepción para el whisky prescritos por un médico y se vende en las farmacias con licencia. Durante este tiempo, la Cadena de farmacias Walgreens creció de 20 tiendas minoristas a casi 400.
Tipos
Whisky o whiskey como los productos se producen en la mayoría de las áreas de cultivo de granos. Se diferencian en el producto base, contenido alcohólico, y la calidad.
- El whisky de malta se compone sobre todo de cebada malteada.
- Whisky de grano se hace de cualquier tipo de granos.
Maltas y granos se combinan de varias maneras:
- Whisky de malta es el whisky de una sola destilería hecha de un puré de que utiliza un solo grano malteado particular. A menos que el whisky se describe como un solo barril, contiene whisky de muchos barriles, y diferentes años, por lo que la licuadora puede lograr un sabor reconocible como típico de la destilería. En la mayoría de los casos, whiskies de malta llevan el nombre de la destilería, con una declaración de la edad y tal vez alguna indicación de algunos tratamientos especiales, tales como la maduración en un barrica de vino de Oporto.
- Whisky de malta mezclado es una mezcla de whiskies de malta de diferentes destilerías. Si un whisky tiene la etiqueta "pura malta" o simplemente "malta" es casi seguro un whisky de malta mezclado. Esto fue llamado un whisky "malta vatted".
- Whiskies mezclados son típicamente hechos de una mezcla de malta y grano whiskies - a menudo junto con alcohol neutro, caramelo y aroma. Un whisky simplemente descrito como un escocés, irlandés, o el whisky canadiense es más probable una mezcla. Una mezcla típicamente contiene whisky de muchas destilerías para que la licuadora puede producir un sabor consistente con la marca. El nombre de la marca (por ejemplo, Chivas Regal, Cutty Sark ) por lo general no, por lo tanto, contiene el nombre de una destilería. Jameson Irish Whiskey es una excepción, ya que proviene de una sola destilería.
En Canadá, en su mayor parte, cada destilería hace que todos los componentes de sus whiskys. Así whiskies canadienses se describen mejor como mezclas destilería individuales.
- Fuerza Cask (también conocido como barriles prueba) whiskies son raros, y por lo general sólo los mejores whiskies se embotellan en este camino. Ellos son embotellados de la barrica sin diluir o diluido sólo ligeramente.
- Barrica Individual (también conocido como de un solo cañón) whiskies suelen ser embotellado por embotelladores independientes especializadas, como Duncan Taylor, Gordon & MacPhail, y Kentucky Bourbon Distillers, entre otros. Cada botella de whisky de un solo cañón es de una barrica individual, y muchas veces las botellas están etiquetados con los números de barril y de botella específicos. El sabor de estos whiskies puede variar sustancialmente de barrica a barrica dentro de una marca.
Whiskies no maduran en la botella, sólo en el barril, por lo que la "edad" de un whisky es sólo el tiempo entre la destilación y embotellado. Esto refleja lo mucho que el barril ha interactuado con el whisky, cambiando su composición química y el gusto. Whiskies que han sido reprimidos durante muchos años pueden tener un valor de rareza, pero no "mayor" y no son necesariamente "mejor" que un whisky más reciente que venció en la madera por un tiempo similar. Después de una o dos décadas, el envejecimiento adicional en un barril no mejora necesariamente un whisky.
La mayoría de los whiskies se venden en o cerca de un grado alcohólico de 40% ABV, que es el mínimo legal en algunos países - a pesar de la resistencia puede variar, y el whisky de barril fuerza puede tener hasta el doble de ese porcentaje de alcohol.
Whiskies americanos
Whisky americano se destila de un mosto fermentado de granos de cereales . Debe tener el sabor, el aroma y otras características comúnmente atribuida a whisky.
Algunos tipos de whisky enumerados en los Estados Unidos las regulaciones federales son:
- Bourbon whisky a partir de la masa de que se compone de al menos el 51% de maíz ( maíz )
- Corn whisky-hecha de puré de que consta de al menos 80% de maíz
- Malta de whisky a partir de la masa de que se compone de al menos el 51% de malta de cebada
- Rye whisky hecho de puré de que se compone de al menos el 51% centeno
- Rye whisky de malta-hecha de puré de que se compone de al menos el 51% de centeno malteado
- Trigo whisky a partir de la masa de que se compone de al menos el 51% de trigo
Estos tipos de whisky estadounidense debe destilarse para no más de 80% de alcohol por volumen, y cualquier adición de colorante o saborizante está prohibido. Estos whiskies deben entonces ser mayores en nuevos contenedores calcinados de roble, a excepción de whisky de maíz. Maíz whisky no tiene que ser envejecido pero, si es de edad, tiene que ser en barricas de roble un-carbonizado o en barricas usadas. Maíz whisky generalmente se envejece brevemente, típicamente seis meses.
Si uno de estos tipos de whisky, alcanza los dos años de crianza o más allá, se designa además como recta, por ejemplo, el whisky de centeno recta. Un whisky que cumple los requisitos arriba sino que se deriva de menos del 51% de cualquier grano uno específico puede ser llamado simplemente un whisky puro sin nombrar a un grano.
Regulaciones estadounidenses reconocen otras categorías de whisky, entre ellas:
- Whisky-un Blended mezcla que contiene whisky puro o una mezcla de whiskys rectos y, por separado o en combinación, el whisky o el alcohol neutro, y también pueden contener saborizantes y colorantes
- Luz whisky producido en los EE.UU. en más de 80% de alcohol por volumen y se almacena en barricas de roble nuevas usados o sin calcinar
- Whisky-un espíritu mezcla de alcohol neutro y por lo menos el 5% de determinadas categorías estrictas de whisky
Whiskies mezclados americanos combinan whisky puro con alcohol de cereales neutro (NGS), aromatizantes y colorantes. El porcentaje de NGS debe ser revelada en la etiqueta y puede ser de hasta el 80% sobre una base galón prueba. Whisky mezclado tiene el mismo contenido de alcohol como whisky puro, pero por lo general tiene un sabor más suave.
Otra etiquetado importante en el mercado es Tennessee whisky, de los cuales Jack Daniels, George Dickel, Collier y McKeel, y Benjamin Prichard son las únicas marcas actualmente embotellados. En la práctica, es esencialmente idéntica a whisky bourbon. Whisky vendido como "whisky Tennessee" se define como Bourbon bajo TLCAN y al menos otro acuerdo de comercio internacional, y es igualmente obligados a cumplir con la definición legal de Borbón en la legislación canadiense.
Whiskies australianos
Whiskies australianos han ganado premios y medallas de whisky mundial, incluyendo los premios World Whiskies y la Biblia del Whisky de Jim Murray "Oro Premios líquidos".
Whiskies canadienses
Por ley canadiense whiskies canadienses deben ser producidos y criado en Canadá, se destila a partir de un mosto fermentado de granos de cereales, se envejecen en barricas de madera con un límite de capacidad de 700 litros (185 galones de Estados Unidos; 154 imp gal) por no menos de tres años , y "poseer el aroma, el sabor y carácter generalmente atribuido a whisky canadiense". Los términos "Canadian Whisky", "Rye Whisky" y "Canadian Rye Whisky" son indistinguibles legalmente en Canadá y no requieren ningún tipo de grano específico en su producción. Whiskies canadienses pueden contener caramelo y aromatizantes además de los espíritus puré de destilados, y no hay límite máximo en el nivel de alcohol de la destilación. Para ser exportados bajo una de las denominaciones "Whisky Canadiense", un whisky no puede contener más de 9,09% aguardientes importados.
Whiskies danesas
Dinamarca comenzó a producir whisky a principios del siglo 21. El primer single malt danés saldrá a la venta era Lille Gadegård de Bornholm, en 2005. Lille Gadegård es una bodega, así, y utiliza sus propias barricas de vino para madurar whisky.
El segundo destilada whisky de malta de Dinamarca en venta era Edición N º 1 de la microcervecería Braunstein y destilería. Se destila en 2007, el uso de agua de la capa de hielo de Groenlandia, y entró al mercado en marzo de 2010.
Whiskies inglés
Actualmente hay tres destilerías que producen whisky Inglés. Aunque Inglaterra no es muy bien conocido por hacer whisky había destiladores que funcionaban anteriormente en Londres , Liverpool y Bristol hasta finales del siglo 19, después de que la producción de Inglés whisky de malta cesó hasta el año 2003.
Whiskies finlandeses
Hay dos destilerías de trabajo en Finlandia y un tercero está en construcción. Ventas al por menor del whisky en Finlandia están controlados exclusivamente por el Estado monopolio del alcohol Alko y publicidad de bebidas alcohólicas fuertes está prohibida.
Whiskies alemanes
Whisky alemán es un fenómeno relativamente reciente habiendo sólo comenzó en los últimos 30 años. Los estilos producidos se asemejan a los realizados en Irlanda, Escocia y Estados Unidos: una sola malta, mezclas y estilos de bourbon. No hay ninguna norma ortográfica de whiskies alemanes con destilerías utilizando tanto "whisky" y "whisky". En 2008 había 23 destilerías de whisky en Alemania la producción.
Whiskies indios
La mayoría de los whiskies de indias son mezclas con una pequeña cantidad de whisky de grano mezclado con alcohol neutro destilados de fermentado melaza, y como tal podría considerarse una especie de ron.
Whiskies irlandeses
Whiskies irlandeses están normalmente destilada tres veces, siendo Cooley Destilería la excepción, ya que también doble destile. Aunque tradicionalmente destilada utilizando alambiques, los la columna todavía se usa ahora para producir whisky de grano para las mezclas. Por ley, el whisky irlandés debe ser producido en Irlanda y envejecido en barricas de madera durante un período de no menos de tres años, aunque en la práctica es por lo general tres o cuatro veces esa época. Malta Unpeated se utiliza casi siempre, la principal excepción de Connemara Peated malta de whisky.
Hay varios tipos de whisky común a Irlanda: malta, grano único, whisky mezclado y pote puro todavía whisky.
Whiskies japoneses
El modelo de whiskies japoneses es el whisky de malta, aunque también hay ejemplos de whisky mezclado japoneses. La base es un puré de cebada malteada, se seca en hornos alimentadas con un poco de turba (aunque considerablemente menos que en Escocia), y se destiló usando la olla aún método. Para algunas exportaciones temporales de whisky japonés sufrido de la creencia en Occidente que el whisky hace en el estilo escocés, pero no produce en Escocia, era inferior, y hasta hace muy poco, el mercado de whiskies japoneses era casi enteramente nacional. En los últimos años, whiskies japoneses han ganado prestigiosos premios internacionales y ahora disfrutar de una reputación como un producto de alta calidad.
Whiskies escoceses
Whiskies escoceses son generalmente destila dos veces, aunque algunos se destilan por tercera vez y otros incluso hasta veinte veces. Scotch Whisky Reglamentos requieren algo que lleva la etiqueta de "Scotch" para ser destilado en Escocia y madurado durante un mínimo de tres años en barricas de roble, entre otros criterios más específicos. Una declaración de la edad sobre la botella, en la forma de un número, debe reflejar la edad del whisky más joven Scotch utilizado para producir ese producto. Un whisky con una declaración de la edad se conoce como el whisky edad garantizado. El whisky escocés y sin una declaración de edad puede, por ley, ser de tan sólo tres años de edad.
Los tipos básicos de Scotch son de malta y grano, que se combinan para crear mezclas. Muchos, aunque no todos, los whiskies escoceses utilizan humo de turba para tratar su malta, dando Scotch su sabor ahumado característico. Whiskies de malta escocés se dividen en cinco regiones principales: Highland, Tierras Bajas, Islay, Speyside y Campbeltown.
Whiskies de Sudáfrica
Se producen varias variedades y aunque todavía en su infancia Sudáfrica ya han ganado varios premios internacionales por sus finos whiskies.
Whiskies suecas
El primer whisky sueco que se produjo fue un whisky blend llamado Skeppets Whisky y fue producido en Södertälje, Suecia entre 1955 a 1970 por el monopolio del alcohol sueca Vin & Spritcentralen. A partir de octubre 2012 ocho destilerías de whisky suecos comenzaron conjuntamente una organización de comercio llamado Svensk whiskyting. Las destilerías suecos activos son (a partir de octubre de 2012) Mackmyra, Ådalen destilería de whisky Gammelstilla, Smögen whisky, whisky Gotland, Grythyttan whisky, Laponia whisky, whisky Hven, Wannborga På Öland y Bergslagens Distillery.
Whiskies de Gales
( Gales: wysgi o wisgi) En 2000, la destilería Penderyn comenzó la producción de Penderyn whisky de malta, el primer whisky de Gales ya que toda la producción terminó en 1894. (Aunque una destilería operado cerca Brecon en la década de 1990, elaboración y venta de "Príncipe de Gales" whisky de malta.) Las primeras botellas salieron a la venta el 1 de marzo de 2004, El día de San David, y el whisky se vende ahora en todo el mundo.
Penderyn destilería se encuentra en el Parque Nacional de Brecon Beacons, y se considera que es la destilería más pequeña del mundo.
Otros whiskies
Manx Espíritu de la Isla de Man se destila en otro lugar y re-destilada en el país de su nominal "origen". La destilería Manx toma un whisky escocés de malta previamente madurado y re-destila.
En 2010 un whisky Checa fue puesto en libertad, el 21-años de edad, "cabeza de martillo".
Recientemente, al menos, dos destilerías en la tradicionalmente aguardiente productoras Región del Cáucaso ha anunciado sus planes para entrar en el mercado nacional ruso con whiskies. La Destilería Praskoveysky basada en Stavropol basa su producto en la tecnología de Irlanda, mientras que en Kizlyar, "Whisky rusa" de Daguestán anunció una bebida inspirada en Scotch en las variedades de malta, mezclados y trigo individuales.
Nombres y ortografía
Mucho se ha hablado de dos ortografía de la palabra: el whisky y whisky. Hay dos escuelas de pensamiento sobre el tema. Una es que la diferencia ortografía es simplemente una cuestión de convención idioma local para la ortografía de una palabra, lo que indica que la ortografía varía dependiendo del fondo o las preferencias personales del escritor (como la diferencia entre el color y el color; los neumáticos y llantas; o reconocen y reconocen), y la otra es que la ortografía debe depender del estilo o el origen del espíritu que se describe. Existe un acuerdo general de que al citar el nombre propio impreso en una etiqueta, el nombre en la etiqueta no debe ser alterado. Algunos escritores se refieren a "batidor (e) y" o "whisky / whiskey" reconocer la variación.
El whisky de ortografía (plural: los whiskies) generalmente se utiliza en Canadá, Japón, Escocia y Gales, mientras que el whisky (plural: whiskies) es más común en Irlanda y Estados Unidos. El uso no siempre es coherente. Por ejemplo, algunas marcas estadounidenses prominentes, tales como George Dickel, Marca del fabricante, y Antiguo Forester (todas hechas por diferentes empresas), utilice la ortografía 'whisky' en sus etiquetas, y las Normas legales de Estados Unidos de Identidad para el documento de Licores Destilados también utiliza la ortografía 'whisky'.
"Scotch" es el término reconocido internacionalmente por " Whisky escocés ". Es menos usado en Escocia, donde la bebida se llama simplemente" whisky ".
Química
Whiskies y otras bebidas destiladas , como coñac, y ron son bebidas complejas que contienen una amplia gama de compuestos aromatizantes, de los cuales entre 200 y 300 son fácilmente detectados por análisis químico. Los productos químicos aromatizantes incluyen " compuestos de carbonilo, alcoholes, ácidos carboxílicos y sus ésteres, de nitrógeno y compuestos que contienen azufre, taninos y otra compuestos polifenólicos, terpenos, y que contiene oxígeno compuestos heterocíclicos "y ésteres de ácidos grasos . Los compuestos de nitrógeno incluyen piridinas, picolinas y piracinas.
Los sabores de la destilación
La aromatización de whisky se determina parcialmente por la presencia de congéneres y aceites de fusel. Aceites de fusel son alcoholes más altos que el etanol , son ligeramente tóxico, y tienen un olor desagradable fuerte y sabor. Un exceso de aceites de fusel en whisky se considera un defecto. Una variedad de métodos se emplean en el proceso de destilación para eliminar los aceites de fusel no deseados. Tradicionalmente, los destiladores estadounidenses se centraron en la filtración secundaria usando carbón de leña, grava, arena , o ropa para eliminar los destilados no deseados.
Destiladores canadienses tradicionalmente emplean alambiques de columna, que pueden ser controlados para producir una mezcla de etanol casi puro (y menos sabrosa) conocido como espíritu neutral grano o aguardiente neutro grano (GNS). Sabor se restaura mediante la mezcla de los alcoholes de cereales neutros con whiskies aromatizantes.
Los acetales se forman rápidamente en los destilados y una gran muchos se encuentran en bebidas destiladas, siendo el más prominente acetaldehído dietil acetal (1,1-dietoxietano). Entre whiskies los niveles más altos se asocian con el whisky de malta. Este acetal es un compuesto de sabor principal en jerez, y contribuye frutosidad al aroma.
La dicetona diacetilo (2,3-butanodiona) tiene un aroma a mantequilla y está presente en casi todas las bebidas destiladas. Whiskies y coñacs suelen contener más de esto que vodkas, pero significativamente menos de rones o brandies.
Los sabores de roble
Whisky que ha sido envejecido en barricas de roble para crear una serie de componentes de la madera. Uno de ellos es cis-3-metil-4-octanolide, conocido como el "whisky lactona "o" lactona quercus ", un compuesto con una fuerte coco aroma.
Comercialmente robles carbonizados son ricos en compuestos fenólicos. Un estudio identificó 40 compuestos fenólicos diferentes. La cumarina scopoletin está presente en whisky, con el nivel más alto reportado en Whisky Bourbon.
Sabores y colorear de aditivos
Dependiendo de las regulaciones locales, aromas adicionales y compuestos colorantes pueden ser añadidos a la whisky. Whisky canadiense puede contener caramelo y aroma, además de las bebidas espirituosas destiladas puré. Whisky escocés puede contener añadido (E150a) colorante de caramelo, pero no otros aditivos. La adición de aromas no está permitido en Americana whisky "recta", pero se permite en mezclas americanas.
Filtración Chill
Whisky es a menudo " el enfriamiento se filtró ": refrigerada a precipitar ésteres de ácidos grasos y luego se filtró para eliminar la mayoría de ellos whiskys se embotellan esta manera, a menos que se especifique como el enfriamiento unchillfiltered o no filtró Esto se realiza principalmente por razones cosméticas whiskys Unchillfiltered menudo se vuelven turbias cuando se almacena a... temperaturas frescas o cuando se agrega agua fría para ellos, y esto es perfectamente normal.
