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Molde

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Molde de pão é um dos tipos mais comuns de mofo, e pode cobrir um pedaço de pão em menos de três dias.

Moldes (ou moldes, consulte diferenças de ortografia) incluem todas as espécies de microscópico fungos que crescem sob a forma de filamentos multicelulares, chamados hifas. Em contraste, fungos microscópicos que se desenvolvem como células individuais são chamados de leveduras . A rede conectada destes ramificação tubular hifas tem múltiplos, geneticamente idênticos núcleos e é considerado como um único organismo, referido como um colônia ou em termos mais técnicos a micélio.

Os moldes não formam um específico taxonômico ou agrupamento filogenética, mas pode ser encontrado nas divisões Zygomycota, Deuteromycota e Ascomycota. Embora alguns moldes causar doença ou a deterioração dos alimentos, outros são úteis para o seu papel na biodegradação ou na produção de alimentos, bebidas, vários antibióticos e enzimas.


Biologia

Mold cobrindo uma decadente pêssego ao longo de um período de seis dias. Os quadros foram tomadas cerca de 12 horas de intervalo. Há 12 quadros de alterações.
Mofado nectarinas que estavam no frigorífico. A nectarina com bolor negro também está afetando a nectarina por baixo.

Existem milhares de espécies conhecidas de moldes, que incluem patógenos oportunistas, exclusivo saprotrophs, espécies aquáticas e thermophiles. Como todos os fungos, bolores derivar energia não através da fotossíntese , mas do matéria orgânica em que vivem. Tipicamente, os moldes secretam hidrolítica enzimas, principalmente das pontas das hifas. Estas enzimas degradam complexo os biopolímeros, tais como amido, celulose e lignina em substâncias mais simples que podem ser absorvidos pela hifa. Deste modo, os moldes desempenhar um papel importante na causa decomposição de material orgânico, que permita a reciclagem de nutrientes ao longo ecossistemas. Muitos moldes também secretam micotoxinas que, em conjunto com as enzimas hidrolíticas, inibir o crescimento de competir microrganismos.

Moldes reproduzir através de pequena esporos, que podem conter uma única núcleo ou ser multinucleados. Esporos de mofo pode ser assexual (os produtos de mitose) ou sexual (os produtos de meiose); muitas espécies podem produzir os dois tipos. Alguns podem permanecer no ar indefinidamente, e muitos são capazes de sobreviver a condições extremas de temperatura e pressão.

Embora fungos crescem em matéria orgânica morta em toda a natureza, a sua presença só é visível a olho nu quando molde colónias crescer. Uma colónia molde não compreendem organismos discretas, mas uma rede interligada de hifas chamada micélio. Nutrientes e em alguns casos organelos podem ser transportados ao longo do micélio. Em ambientes artificiais como edifícios, umidade e temperatura são frequentemente estável o suficiente para promover o crescimento de colônias de fungos, comumente vistos como uma penugem ou revestimento peludo crescente em alimentos ou superfícies.

Alguns moldes podem começar a crescer em temperaturas tão baixas quanto 2 ° C. Quando as condições não permitem o crescimento, moldes podem permanecer vivo em um estado dormente, dentro de uma grande gama de temperaturas antes de morrer. As muitas espécies diferentes de fungos variam enormemente em sua tolerância à temperatura e umidade extremas. Alguns fungos podem sobreviver a condições adversas, como os solos cobertos de neve da Antártida, refrigeração, solventes altamente ácidos, e até mesmo produtos de petróleo, como combustível de jato.

Moldes xerófila usar a umidade no ar como sua única fonte de água; outros moldes precisam de mais umidade.

Moldes comuns

  • Acremonium
  • Aspergillus
  • Cladosporium
  • Fusarium
  • Mucor
  • Neurospora
  • Penicillium
  • Rhizopus
  • Stachybotrys
  • Trichoderma

Usos

Queijo Stilton contém molde comestível.

Produção de alimentos

Moldes cultivadas são usadas na produção de alimentos, incluindo:

  • queijo ( Penicillium spp.)
  • tempeh ( Rhizopus oligosporus)
  • Quorn ( Fusarium venenatum)
  • certos chás preto pu-erh
  • salsichas
  • shoyu

Os fermento koji são um grupo de Espécies de Aspergillus, nomeadamente Aspergillus oryzae, que foram cultivadas no leste da ?sia por muitos séculos. Eles são utilizados para fermentar uma mistura de soja e trigo para fazer pasta de soja e molho de soja. Eles também são usados para quebrar a amido do arroz (sacarificação), na produção de saquê e outras bebidas destiladas.

Criação de drogas

Alexander Fleming famosa descoberta do antibiótico 's penicilina envolvido o molde Penicillium chrysogenum.

Vários medicamentos para baixar o colesterol (tais como A lovastatina, a partir de Aspergillus terreus) são derivados a partir de moldes.

A droga imunossupressora ciclosporina, utilizados para suprimir os rejectionof órgãos transplantados, é derivada a partir do molde Inflatum Tolypocladium.

Outros Usos

Outros moldes são cultivadas por sua capacidade de produzir substâncias úteis. Aspergillus niger é utilizado na produção de ácido cítrico, ácido glucónico e muitos outros compostos e enzimas.

O molde Aspergillus nidulans é um importante organismo modelo.

Os efeitos na saúde

Molde esporos podem ser alérgicos, causando irritações de olhos, nariz, garganta e pulmões.

Os moldes podem excretar líquidos ou gases; nem todos pode ser detectado pelo cheiro. Alguns moldes gerar líquido tóxico ou compostos gasosos, chamada micotoxinas. Fungos que produzem micotoxinas são muitas vezes referidos como moldes tóxicos. Destes moldes, alguns só produzem micotoxinas sob condições de crescimento específicas. As micotoxinas são prejudiciais ou letal para os seres humanos e animais, quando a exposição é suficientemente elevada.

Os dermatófitos são os fungos parasitas que causam infecções da pele, tais como O pé de atleta e Jock Itch. A maioria dos fungos dermataphyte assumir a forma de um molde, em oposição a uma levedura, com a aparência (quando cultivadas) que é semelhante a outros moldes.

Infecção oportunista por fungos, tais como Penicillium e marneffei Aspergillus fumigatus é uma causa comum de doença e de morte entre pessoas imunocomprometidas, incluindo AIDS vítimas.

Crescimento em edifícios

O crescimento de fungos em edifícios pode levar a uma variedade de problemas de saúde. Várias práticas podem ser seguidas para reduzir os problemas de mofo em edifícios, o mais importante dos quais é reduzir os níveis de umidade que podem facilitar o crescimento de fungos. A remoção de materiais afectados após a fonte de humidade foi reduzido e / ou eliminado podem ser necessários para correção.


Crescimento em sua casa

A inspeção do molde em sua casa determina se molde prejudicial esteja presente. A exposição a bactérias e fungos no ar interior tem emergido como um problema de saúde significativo em ambientes residenciais, bem como em ambientes ocupacionais. Bolores e mildews são nomes dados aos milhares de espécies de fungos filamentosos. Os moldes têm aglomerados de esporos que se encontram no final de minúsculos caules. Os esporos são o produto reprodutiva do molde madura.

Existem moldes que podem crescer em madeira, papel, tapete, e alimentos. Quando a umidade excessiva ou a água se acumula dentro de casa, o crescimento de fungos, muitas vezes, ocorrem, especialmente se o problema de umidade permanece desconhecida ou não-tratadas. Não há nenhuma maneira prática para eliminar todos os moldes e esporos de fungos no ambiente interior; a maneira de controlar o crescimento de fungos indoor é para controlar a umidade.

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