Taco

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Para otros usos de este término, véase Taco (desambiguación).

El taco es un plato mexicano que se prepara mediante una tortilla enrollada que contiene varios tipos de alimentos. Es una receta fundamental dentro de la amplia gastronomía mexicana. Es muy versátil, ya que se puede rellenar prácticamente con cualquier guiso de carne y/o verduras. Se come directamente con las manos y suele ir acompañado por salsas picantes, roja o verde, que se ofrecen aparte o bañada sobre los tacos. La masa para elaborar la tortilla puede ser de maíz o de trigo.

Tacos al pastor

Plato de tacos

Los tacos se venden en todo tipo de establecimientos, desde restaurantes de lujo hasta taquerías que son pequeños comercios en los que se come sobre banqueta y que generalmente dan a la calle.

En la actualidad se ha extendido mundialmente como un tipo de comida rápida. También es muy normal encontrarlo en el sur de los Estados Unidos de América (EE. UU.) o en lugares donde exista una numerosa comunidad mexicana. Es muy común encontrar fuera de México tacos preparados con taco shell, una tortilla dura en forma de U que no se consume en México.

Hay tantos tipos de tacos como alimentos susceptibles de enrollarse en una tortilla. Algunas preparaciones de tacos suelen tener incluso un nombre propio que define al taco y a la taquería donde se les consume. El ingrediente o el tipo de taco varía generalmente dependiendo de la hora del día en que se coman.

[editar] Tipos de tacos

Tacos mañaneros o Tacos de guisado: se preparan con varios guisos como chicharrón de puerco en salsa verde o roja, barbacoa de res, cabeza de puerco, cochinita pibil, chilorio de res, papa con chorizo, papa con huevo, machacado con huevo, champiñones, carne de res deshebrada, y pueden incluir o no frijoles refritos. Se sirven con una variedad de salsas que depende del establecimiento donde se adquieran.

Tacos de canasta, Tacos sudados o Tacos al vapor: son tacos que se preparan y se calientan con vapor utilizando una olla llamada "vaporera". Estos tacos se distinguen por ser aceitosos, sudados. Los guisos generalmente son de papa, frijoles, carne deshebrada de res y de chicharrón de puerco, papa, mole verde o tinga de pollo. Este tipo de tacos se consumen mucho en el Norte de México en la mañana o en alguna reunión en la noche. En la ciudad de México son vendidos por taqueros ambulantes en bicicleta, que llevan un gran frasco de salsa verde o roja (aproximadamente un galón); los tacos viajan en una canasta de mimbre (de ahí su nombre) que contiene alrededor de 200 tacos. Son muy populares por ser sumamente económicos.

Tacos al carbón: cualquier carne asada en brasas de carbón, comúnmente es carne de res, cerdo o pollo.

Tacos de cabeza: preparado con los diferentes tipos de carne que hay en la cabeza de la res o del borrego. Se incluyen los tacos de lengua, ojo, sesos (cerebro), maciza y cachete, sólo por enumerar algunos.

Tacos de carnitas: elaborados con carne de cerdo frita intensivamente en manteca hirviente de cerdo..

Tacos al pastor: donde el ingrediente fuerte es carne de cerdo adobada con naranja, vinagre, pimienta o mole a la que se le acompaña con un trozo de piña, la tortilla es pequeña y en ocasiones se usa doble. Es una adaptación del kebab turco, o de la comida mediterránea del oriente, también son llamados tacos árabes.

Tacos carne asada o Tacos de bistec: como su nombre indica, son tacos con carne asada de res. Éstos se consumen generalmente en restaurantes de carne asada.

Taco de arrachera:

Taco de carnaza:

Taco de cuerno:

Taco de suadero:

Taco de pierna:

Taco de tripa:

Taco de longaniza:

Taco de chorizo:

Taco de hígado:

Taco de riñon:

Taco de mole:

Taco de ubre: elaborados con ubre de res.

Taco de ojo: Con ojo de res.

Taco de labio:

Taco de pescado: Son comunes no sólo en la costa sino también en el centro de México y, a diferencia de la mayoría de los tacos, las taquerías los ofrecen a medio día o por la mañana. Diferentes de los tacos gobernador del norte en la preparación del pescado.

Taco de camarón: Generalmente contienen camarones asados o a la parrilla.

Taco de Barbacoa:

Taco de Birria: Son elaborados con carne de chivo. Típicos de Jalisco.

[editar] Tacos del Noreste de México

Se encuentran en el Noreste del país y se elaboran de preferencia con tortilla de harina de trigo, aunque la oferta de tacos en tortilla de harina de maíz no desmerece:

Tacos Piratas: son forzosamente de tortilla de harina de trigo; los ingredientes son carne asada o bistec de res y se acompañan con queso derretido. Similares a una "quesadilla con carne".

Gringas: son forzosamente de tortilla de harina de trigo; los ingredientes son carne al pastor y se acompañan con queso derretido. Similares a una "quesadilla con carne".

Burritos: son forzosamente de tortilla de harina de trigo. Los ingredientes son cualquier guiso acompañado con frijoles.

Flautas o Tacos dorados: si los tacos son fritos en aceite entonces reciben el nombre de flautas (o tacos dorados), el contenido puede ser muy variado, por ejemplo: rajas, frijoles, carne de pollo, res, salchicha o cerdo.