Gastronomía mediterránea
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La gastronomía mediterránea se trata del conjunto de platos y gastronomías procedentes de los paises que tienen como frontera al Mar Mediterráneo. Este tipo de paises tienen como común denominador el clima que puede proporcionar el mar sobre el cultivo de los alimentos, y las rutas de comercio entre ellos.
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[editar] Gastronomías mediterráneas
Es necesario clasificar aquellas gastronomías que son origen en países fronterizos con el mar Mediterráneo y aquellos que en su gastronomía incluyen elementos de la gastronomía debido al comercio. Las gastronomías directamente mediterráneas son:
-La mayor parte de la Gastronomía de España es mediterránea.
- Gastronomía de Chipre
-Alguna parte de la Gastronomía de Francia.
- Gastronomía de Italia
- Gastronomía de Marruecos
- Gastronomía de Jordania
- Gastronomía del Libano
- Gastronomía de Argelia
- Gastronomía de Turquía
- Gastronomía de Grecia
[editar] Los ingredientes
[editar] El aceite de Oliva
El denominador en común de estas gastronomías es un conjunto de ingredientes que se usan en la elaboración de los platos: uno de los más conocidos es el aceite de oliva que debido a las latitudes en las que se ubican estos paises su cultivo está garantizado. No obstante el mayor consumo, y la mayor producción, a nivel mundial se produce en esta región.
El aceite de Oliva no sólo se emplea en frituras, sino que aparece como aliño y como ingrediente en la elaboración de conservas de alimentos.
[editar] El pescado y los Mariscos
La cercanía costera hace que el consumo de peces y mariscos sea ámplio, a menudo el mismo tipo de pez se consume en diferentes paises. Aparecen formas comunes de cocinado del pescado, como por ejemplo la parrilladas al aire libre.
[editar] Las verduras
Uno de los elementos más empleados en la gastronomía mediterránea es la verdura, sobre todo el arroz que es protagonista de paellas y risottos, por ejemplo. El uso intensivo de las legumbres, que aparecen incluso en las ensaladas, no se emplean en potajes.
En el terreno de las verduras se puede decir que hay mucha variedad de platos que suelen participar como principales en las comidas: sopas de verduras como el gazpacho, el vichyssoise, etc.son ejemplos claros de este uso intensivo.
[editar] Las Frutas
Existe una gran variedad de frutas, pero el clima es propicio en estos paises a los frutos cítricos: limones, naranja, etc.
[editar] Las carnes
Abunda el uso de carne de cordero y de cerdo, en el caso del primero cocinado y el segundo en embutidos tales como el salami o el jamón. La carne de ternera es poco habitual. Se emplea poca carne de caza mayor y sin embargo algo más de carne de caza menor: conejo, liebre, perdices, etc. En el terreno de las carnes de aves se suele preparar mejor aquellas que son de corral.
[editar] Las especias y condimentos
No es muy frecuente ver especias en los platos mediterráneos, ya que estas gastronomías se caracterizan por mostrar los sabores de los alimentos tal cual son, con la riqueza de su mezcla, con el aroma de lo recién cocinado. Si se puede notar que hay un gusto común por el vinagre, empleádolo sólo como aliño de ensalada sino que llega a condimentar algunos platos de pescado.
[editar] La harina
La harina tiene muchos usos en la gastronomía mediterránea, podría decirse que uno de ellos es el pan que suele ser en la mayoría de los paises pan blanco. Pero el otro uso que aparece de la harina son las pastas que hacen famosa a la cocina italiana y que tiene puntos en común en otros paises mediterráneos.
